Kwik is een metaal dat in het milieu wordt aangetroffen, ook in het water, de lucht en de bodem. U kunt worden blootgesteld aan kwik door de dampen in te ademen, door contact met de huid of door voedingsmiddelen te eten die met kwik zijn verontreinigd. Omdat het zenuwstelsel zeer gevoelig is voor kwik, kunnen grote hoeveelheden kwik de hersenen en nieren beschadigen. Als u zwanger bent, kan kwik de zich ontwikkelende foetus beïnvloeden.
Haai
De meest voorkomende vorm van kwik is methylkwik, die door het water wordt opgenomen en wordt gevoed waardoor deze zich ophoopt in hun weefsels. Grote roofdiervissen, zoals haaien, hebben een hoog gehalte aan kwik omdat ze zich voeden met vissen die ook kwik opnemen.
Zwaardvis
Bijna alle vissen en schaaldieren bevatten wat kwik; Zwaardvissen hebben echter een hoog gehalte aan kwik. Deze vissen bereiken de FDA-limiet voor menselijke consumptie van 1 deel per miljoen. De FDA en de EPA bevelen aan dat jonge kinderen, vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven of die zwanger kunnen worden, deze vis niet eten.
Koningsmakreel
De populariteit van vis neemt toe vanwege zijn reputatie als een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, en het vetarme en eiwitrijke voedingsprofiel. Bepaalde mensen zouden echter vis als koningsmakreel moeten vermijden vanwege het hoge niveau van kwik.
tilefish
Langs de Atlantische kust en in de Golf van Mexico vindt u in de tilefish ook veel kwik. Koken vermindert het kwikgehalte in vis, waaronder tilefish, niet aanzienlijk.
Fructose maïs siroop
High fructose corn syrup (HFCS) is een veel voorkomend additief dat wordt gebruikt om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verbeteren. Talrijke bewerkte voedingsmiddelen zoals jelly, brood, barbecuesaus en gearomatiseerde melk zijn gemaakt met HFCS. In een artikel uit januari 2009 in "Environmental Health" werd onderzocht of kwik in het eindproduct terechtkwam, aangezien het productieproces van HFCS kwikcel-chlooralkali-producten omvat. Variërende niveaus van kwik werden gedetecteerd in negen van 20 monsters van HFCS. Het accumulerende effect van inname van kwik door de grote hoeveelheden producten met HFCS die Amerikanen consumeren, is een groot probleem voor de gezondheid.
