Moose is een van de rijkste gearomatiseerde vleesgerechten en als je het geluk hebt om er één te verslaan, of als je een jager in de familie hebt, biedt hun enorme omvang je de mogelijkheid om te leren koken het. Net als de smaak en zachtheid van andere wilde game-elanden zal dit sterk variëren, afhankelijk van het dieet, de habitat, hoe schoon het is en hoe snel de jager het karkas heeft schoongemaakt en gekoeld. Het meeste vlees zal relatief hard zijn, hoewel de lende- en ribsecties uitstekende braadstukken zullen opleveren.
Over Moose Meat
Elanden hebben hun goed gevoede piek in de herfst, na het bouwen van hun wintervoorraden vet, maar zullen altijd magerder zijn dan gedomesticeerd vlees of gekweekt wild. Net als met gras gevoederd rundvlees, moet je eland bij een lagere temperatuur bereiden dan gemarmerd rundvlees, en meestal korter omdat het vet in rundvlees fungeert als een isolator. Als uw eland bijzonder sterk van smaak is, wilt u deze misschien een paar dagen marineren voordat u hem roostert, op Europese wijze. Traditionele marinades bevatten meestal rode wijn, uien, laurierblaadjes, knoflook, zwarte peperkorrels en andere smaakgevende ingrediënten, zoals jeneverbessen of rode aalbessen.
Uw gebraad kiezen
Het meeste vlees op een volwassen eland is behoorlijk zwaar en niet goed geschikt om te roosteren. Het kan worden gebruikt als smaakvol stoofvlees of als grond voor gebruik in spaghettisaus en burgers, maar werkt niet goed voor braden of grillen. De rib- en lendeporties van de eland zijn het best voor grillen of een conventioneel ovengebraad. Zelfs op een oude bok zijn deze bezuinigingen zacht genoeg om plezierig te zijn. Het andere deel dat een redelijk gebraad oplevert, is de schouder, die wat gemarmerd is. De schouder vereist langzaam koken, hetzij in de oven of als stoofschotel.
Rib of Loin Roast
Maak een rib of lendestuk op dezelfde manier als een braadstuk, door het licht te kruiden met zout en peper. De lendenen zijn erg mager, en het is het beste om het te bedekken met dunne reepjes spek of varkensvet om te voorkomen dat het uitdroogt in de oven. De rib heeft genoeg vet om geen speciale behandeling te vereisen. Rooster de eland bij 300 F of 325 F tot hij een interne temperatuur van 140 F of hoger bereikt, wanneer getest met een thermometer. Als trichinose een risico is in uw gebied, kook het braambes dan goed, tot 160 F.
Schoudergebraad
Een schoudergebraad vereist lang en langzaam koken en zal niet zacht genoeg zijn om te serveren wanneer het middelmatig zeldzaam of zeldzaam is. Bak de buitenkant van de pan in een hete koekenpan voordat u hem roostert, omdat de lage temperatuursmeermethode het oppervlak niet bruin en hartig maakt. Bedek het gebraad met een paar reepjes spek en kook het gedurende vier tot zes uur in een afgedekte braadpan tot 250 F, tot het gaar is. Met ofwel een schouder gebraden of de rib of lende braadstukken, laat het vlees rusten gedurende 10 tot 15 minuten voor het snijwerk. Dit zorgt voor een sappiger gebraden.
