Amaranth is een 8000 jaar oud graan dat ooit een hoofdbestanddeel was van Azteekse diëten. De amarantplant met snijbiet, quinoa, bieten en spinazie produceert duizenden kleine zaadjes die eigenlijk dit graanachtige product vormen. Hoewel het niet vaak wordt gebruikt in Amerikaanse diëten, wint het aan populariteit vanwege de buitengewone voedingswaarde.
voedingsstoffen
Per kopje bevat amarant 251 calorieën en slechts 4 g vet - waarvan er geen verzadigd is. Het biedt 29 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor ijzer, gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën, en 12 procent voor calcium. Het is rijk aan magnesium, met 40 procent van de ADH en 36 procent van de ADH van fosfor. Een kopje amarant biedt ook 105 procent van de ADH aan voor mangaan, dat als een antioxidant fungeert en een rol speelt in het energiemetabolisme, de gezondheid van botten en wondgenezing.
Vezel
Amarant biedt 5 g vezels per kopje. Het Institute of Medicine beveelt aan dat vrouwen dagelijks 25 g vezels consumeren en 38 g per dag voor mannen. Vezels helpen bij de spijsvertering en kunnen ervoor zorgen dat u zich voller voelt na de maaltijd terwijl u de bloedsuikerspiegel onder controle houdt.
Vergelijking met tarwe
Amarant bevat vier keer het calcium in tarwe en twee keer het ijzer en magnesium. Het is ook rijk aan verschillende aminozuren, met name lysine, methionine en cysteïne en als gevolg daarvan is amarant een vollediger eiwit dan veel andere soorten granen.
overwegingen
Amarant is glutenvrij, waardoor het en zijn bloem een alternatief is voor coeliakie-patiënten die tarwe, gerst en rogge moeten vermijden. Amaranth geldt als een hele korrel. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan minimaal 3 oz te consumeren. van volle granen dagelijks.
Toepassingen
Amaranth is zeer veelzijdig in zijn gebruik; het kan worden gekookt als een warme cereal of gemengd met andere granen zoals rijst of faro om een pilaf te maken. Amarantmeel kan worden vervangen voor een deel of alle tarwemeel in pannenkoeken of muffins. Het graan kan ook in de oven worden gepoft om een knapperig tussendoortje te maken.
