Bij het maken van hamburgers is het het beste om rundergehakt te gebruiken dat 80 tot 85 procent mager is, aldus Steven Raichlen, gastheer van "Barbecue University" op PBS. Te veel vet produceert een vette hamburger, terwijl te weinig vet je hamburgers droog en kruimelig achterlaat. Voor een optimale smaak en samenklontering raadt Raichlen aan om een grondplaat en entrecote te combineren, wat meestal een vetgehalte van 17 tot 18 procent betekent. Zelfs als je de voorkeur geeft aan slankere pasteitjes, kun je nog steeds stappen ondernemen om je hamburgers intact te houden.
Stap 1
Ontdooi het gehakt in de koelkast, indien bevroren. Het ontdooien van rundvlees in de magnetron veroorzaakt inconsistent ontdooien en kan het vet in het vlees doen smelten.
Stap 2
Voeg de gewenste mix-ins toe aan je vlees voordat je pasteitjes vormt, maar houd het zout vast. Als je bijvoorbeeld geraspte kaas, gehakte ui of een scheut Worcestershire wilt toevoegen, vouw je de gekoelde ingrediënten voorzichtig met je handen in. Raichlen en Chris Schlesinger, co-auteur van "The Thrill of the Grill", bevelen aan om vlees met koude, natte handen te hanteren om te voorkomen dat het vlees wordt verwarmd.
Stap 3
Vorm je pasteitjes, behandel het vlees opnieuw voorzichtig met koele, natte handen. Rol het vlees voor elk pasteitje eerst in een bal en dep vervolgens voorzichtig tot de gewenste dikte. Zorg ervoor dat de randen minstens even dik zijn als het midden van je hamburgers, en hanteer elk pasteitje zo min mogelijk.
Stap 4
Zout en peper je burger aan beide zijden net voor het koken. Te lang zout toevoegen droogt je pasteitjes uit door de sappen eruit te trekken, volgens Schlesinger. Een uitgedroogde burger heeft meer kans om uit elkaar te vallen.
Stap 5
Plaats uw magere hamburger pasteitjes net lang genoeg op het heetste gedeelte van de grill om ze knapperig aan de buitenkant te maken en ga dan naar een koelere ruimte om de binnenkant te koken. Gebruik je grillspatel om de hamburgers te draaien, maar vermijd het naar beneden drukken van het vlees, dat het sap afvoert.
Tips
- Het bijsluiten van een klodder boter in het midden van uw rauwe pasteitjes helpt het vlees vochtig te houden, wat het kan helpen bij het aan elkaar plakken tijdens het koken. Als u naar uw vetinname kijkt, kies dan voor een gezondere, boterachtige spread, bijvoorbeeld een die is gemaakt van olijfolie.
