Of u nu groenten uit de winkel mee naar huis neemt of ze in uw tuin oogst, een goede opslag is een belangrijke factor bij het behouden van hun versheid en kwaliteit. Groenten beginnen te ontbinden en worden een actieve broedplaats voor schadelijke micro-organismen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken, soms zelfs vóór de aanbevolen houdbaarheidsdatum. Zelfs als je gekoelde groenten bewaart, kunnen schimmels, bacteriën en gisten ze uiteindelijk onveilig maken om te consumeren.
Plantaardige opslag
Alle groenten kunnen giftig worden als u ze buiten hun veilige opslagtijd houdt of bij temperaturen die niet koud genoeg zijn om schadelijke micro-organismen te doden. De veilige opslagtijd voor groenten varieert. Zachte, waterige groenten - zoals spinazie, sla, squash en greens - blijven minder dan een week in topconditie, volgens de University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension. Snijgroenten - zoals convenience-containers met gehakte groene paprika's, in blokjes gesneden uien en koolsalamix - verslechteren snel na twee tot drie dagen. Dichte, harde groenten, zoals wortels en bieten, duren twee weken.
Door voedsel overgedragen ziekten
Bacteriën, schimmels en gist zijn de belangrijkste bronnen van ziekten die worden veroorzaakt door het consumeren van oude groenten. Beschadigde of gekneusde groenten zijn het belangrijkste doelwit voor bederf en infectie tijdens opslag, maar zelfs groente die in goede staat is, kan gevaren opleveren. Onvolkomenheden aan de oppervlakte van uw groenten zijn toplocaties voor de invoer van onzichtbare bacteriën. Sommige bacteriën zijn aanwezig op de huid van groenten wanneer u ze bij u thuis brengt en ze kunnen zelfs in een koude omgeving gedijen. Schimmels en gisten zijn vaak het resultaat van minder dan ideale temperaturen tijdens opslag of gewoon groenten zo lang houden dat ze beginnen te vervallen, wat deze daders een kans biedt om te ontwikkelen en te groeien.
Optimale opslag
De universiteit van Nebraska-Lincoln Cooperative Extension beveelt aan dat u groenten bewaart die koeling nodig hebben tussen 34 en 40 graden Fahrenheit, bij voorkeur in het scherper gedeelte van de koelkast. Groenten zoals uien, aardappelen en tomaten, die niet gekoeld hoeven te worden, blijven rijpen na de oogst. Bewaar ze op een koele, donkere plaats in een ruimte met voldoende ventilatie om ze veilig op te slaan.
Plantaardige veiligheid
Het eten van groenten die zijn geïnfecteerd met schimmel, gist of bacteriën kan leiden tot ernstige ziekte of zelfs de dood. Sommige symptomen van voedselvergiftiging door oude groenten zijn braken en diarree, soms gepaard gaand met koorts. Schimmel op groenten veroorzaakt ook ademhalingsproblemen bij het inademen van de sporen. Gooi zachte, waterige groenten weg die een ongewone geur, zwarte vlekken of een vage groei hebben. Dit zijn allemaal tekenen van afbraak, waardoor de kans op microbiële infectie toeneemt. Sommige hardere groenten - zoals kool, broccoli, uien en aardappelen - zijn veilig om te eten nadat u de geïnfecteerde secties hebt verwijderd, volgens het Baylor College of Medicine. Wanneer u het besmette gebied wegsnijdt, is het echter mogelijk om de wortels van schimmels en gisten in uw groenten te missen. Zorg ervoor dat uw mes het verwende gebied niet aanraakt. Dit leidt tot kruisbesmetting van het ongerepte deel.
