Koken met om het even welk type voedsel, inclusief aardappelen, kan leiden tot vitamineverliezen. Als u de juiste bereidingsmethode voor uw aardappelen kiest, kunt u deze verliezen zo klein mogelijk houden, zodat u de meeste vitaminen krijgt van elke portie die u eet. Deze groenten zijn een gezonde koolhydraatbron zolang je ze niet serveert met toppings met veel vet en calorieën, zoals kaas, zure room en boter.
Vitamineverlies door koken
Aardappelen leveren vitamines B-6 en C, thiamine en niacine. Niacine is hittebestendig en gaat meestal niet verloren in aanzienlijke hoeveelheden als gevolg van koken, maar ten minste een deel van de thiamine en vitamines B-6 en C kunnen verloren gaan als aardappelen worden gekookt. De hoeveelheid vitamines die verloren gaat, hangt af van hoe je de aardappelen voorbereidt voordat je kookt.
Geschild of ongepeld
Door hele aardappelen in hun schil te koken, wordt de hoeveelheid vitamine C die verloren gaat tot een minimum beperkt. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties resulteert het koken van ongeschilde aardappelen in verliezen tot 30 procent van vitamine C, maar het koken van geschilde aardappelen kan tot 40 procent verlies veroorzaken. Ongeveer 2 procent van de vitamine B-6 gaat verloren door het koken van aardappelen, evenals ongeveer 23 procent van de thiamine. Een portie aardappelen van 3,5-ounce in de huid gekookt levert 22 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine C, maar gekookte gepelde aardappelen leveren slechts 12 procent op. Aardschillen voor het koken kan ook vitamine B-6 verliezen verhogen, met ongeschilde gekookte aardappelen die 15 procent bevatten van de DV per 3,5-ounce portie en gepelde gekookte aardappelen die slechts 13 procent van de DV bevatten. Er is geen verschil in thiamine-gehalte tussen gepelde en ongeschilde gekookte aardappelen.
Redenen voor verliezen
Vitamine C en de B-vitamines zijn in water oplosbaar, wat betekent dat als u uw aardappelen in water drenkt of kookt, sommige vitamines in het water kunnen uitspoelen. Vitaminen B-6 en C en thiamine zijn ook warmtegevoelig, dus hoe hoger de temperatuur en hoe langer de kooktijd, hoe meer vitaminen verloren gaan.
Betere kookmethodes
Stomen en magnetronen minimaliseren het contact met water, waardoor ze goede keuzes zijn voor het koken van aardappelen. De aardappelen wassen vlak voordat ze worden gesneden, ze in grote stukken in plaats van kleine stukjes snijden en ze meteen na het snijden koken, kan ook helpen om vitamineverliezen te minimaliseren. Een studie gepubliceerd in het "Journal of Hygiene Research" in juli 2007 ontdekte dat het smoren hielp thiamine, riboflavine en vitamine B-6 en C meer te behouden dan te koken.
