Als melkproduct behoort roomkaas tot een van de acht voedselgroepen die volgens de website van Food Allergy & Anaphylaxis Network negen van de tien voedselallergieën veroorzaken. Ongeveer een op de 40 kinderen jonger dan 3 heeft allergieën voor melkproducten, merkt de FAAN op. Vijftien procent van hen blijft allergisch voor het leven, zegt Scott Sicherer, Mount Sinai School of Medicine.
Roomkaas Allergenen
Een portie van 1-ounce op roomkaas bevat 1,68 g melkeiwitten, volgens de nationale voedingsdatabank van het Amerikaanse ministerie van landbouw. De twee soorten melkeiwitten zijn caseïnen en wei. Vaste caseïne-eiwitten zijn goed voor 80 procent van het melkvolume. Volwassen allergische reacties op roomkaas kunnen het gevolg zijn van de gevoeligheid van caseïne. Een studie aan de Mount Sinai School of Medicine, gepubliceerd in de Clinical and Experimental Allergy van april 1999, vond de hoogste caseïnegevoeligheid bij melkallergische kinderen ouder dan 9 jaar.
Allergische reactie
Het productieproces van roomkaas maakt gebruik van het enzym stremsel om caseïne en wei-eiwitten te scheiden voordat de wei wordt afgetapt. Een allergische reactie op roomkaas treedt op wanneer het immuunsysteem per ongeluk reageert op het resterende caseïne-eiwit als een infectieus organisme. Deze reactie triggert de afgifte van IgE - immunoglobuline E - antilichamen die specifiek gericht zijn op de verkeerd geïdentificeerde eiwitten. Ze stimuleren de productie van allergeen aanvallende chemicaliën, waaronder histamine. Allergieën volgen, soms binnen enkele minuten.
symptomen
Roomkaas en andere melkallergieën produceren een scala aan huid-, luchtweg- en spijsverteringssymptomen. De mildste reacties stoppen bij jeuk of netelroos. Orale zwelling, moeizame ademhaling, piepende ademhaling of verstopte neus en misselijkheid, braken of diarree zijn meer ernstige symptomen. Een levensbedreigende reactie is anafylaxie. Deze systemische betrokkenheid begint met ernstige jeuk aan het gezicht. Niet gecontroleerd, het veroorzaakt keelzwelling die de ademhaling en het slikken belemmert. Spijsverteringsaandoeningen zijn krampen, braken en diarree. Mensen in anafylaxie hebben vaak verwarring of black-outs van het storten van de bloeddruk. Deze aandoening vereist onmiddellijke medische behandeling.
Allergische reactie versus intolerantie
Hoewel ze spijsverteringsklachten delen, zijn allergische reacties op roomkaas en intolerantie daarvoor niet hetzelfde. Voedselintolerantie komt niet voort uit de reactie van een immuunsysteem. Het is het gevolg van het onvermogen om de melksuiker lactose te verteren. Typische symptomen van lactose-intolerantie zijn misselijkheid, gas, opgeblazen gevoel en diarree. Als een vetrijk zuivelproduct veroorzaakt roomkaas zelden ernstige intolerantie.
Beheer
De enige manier om een allergische reactie op roomkaas te voorkomen, is door ermee te stoppen. Met bijna 5 gram vet - inclusief 3 gram verzadigd vet - in een enkele eetlepel, is roomkaas één voedsel dat het best en met mate wordt gegeten. Vervang het door een magere, op tahoe gebaseerde roomkaasvervanger. Het opofferen van het echte ding kost je misschien wat calcium en vitamine D. Verhoog je spinazie en broccoli-inname om ze te vervangen.
