Nitraten staan ​​misschien bekend om hun aanwezigheid in vleeswaren, maar u krijgt waarschijnlijk meer nitraten uit groenten dan uit spek of bologna. Je kunt de hoeveelheid nitraten verlagen wanneer je groenten kookt, maar het hangt ervan af hoe je ze kookt. Het opwarmen van groenten heeft echter weinig effect op het nitraatgehalte.
nitraten
Een mengsel van stikstof en zuurstof, nitraat bestaat in mineralen, bodem, grondwater en de atmosfeer. Nitraat is niet schadelijk, maar het lichaam zet nitraat om in nitriet en nitriet kan gezondheidsproblemen veroorzaken. De stikstof in nitraat helpt planten groeien, dus ze absorberen het normaal uit de grond en het is een veelgebruikt ingrediënt in meststoffen. Dit betekent dat groenten van nature nitraat bevatten. Het typische Amerikaanse dieet levert volgens het New Hampshire Department of Environmental Services ongeveer 75 tot 100 milligram per dag aan nitraten. De Wereldgezondheidsorganisatie heeft vastgesteld dat de aanvaardbare dagelijkse inname 222 milligram is voor een volwassene van 130 pond.
Nitraten in groenten
Als u een uitgebalanceerd dieet eet, is de kans groot dat u meer nitraten uit groenten krijgt dan welke andere bron dan ook. Als u een vegetariër bent, kunt u maximaal 250 milligram nitraten per dag consumeren, volgens het New Hampshire Department of Environmental Services. Terwijl alle groenten wat nitraat bevatten, bevatten spinazie, selderij, bieten, radijs, sla, groene groenten en kool de hoogste concentraties. De hoeveelheid nitraat in een bepaalde groente hangt af van de bodemgesteldheid, de gebruikte hoeveelheid kunstmest en de rijpheid van de plant. Wanneer meer kunstmest wordt gebruikt dan het plantaardige gewas nodig heeft, verzamelen de planten meer nitraat. Dit is waar of de gewassen conventioneel worden gekweekt met behulp van kunstmest of biologisch met organische mest als meststof. Groenten geteeld zonder enige vorm van kunstmest zal bevatten nitraat opgepikt uit de bodem, maar minder in het algemeen.
Effect van koken
De methode om groenten te koken heeft invloed op de hoeveelheid nitraat die ze vasthouden, maar het effect van opwarmen is minimaal, omdat het niet lang duurt om groenten te verwarmen. Nitraten lekken uit groenten wanneer ze worden gekookt; hoe langer ze worden gekookt, hoe meer nitraten je verliest. Wanneer u groenten kookt, verliest u echter ook gezonde voedingsstoffen die uw lichaam nodig heeft. Kookmethoden zoals stomen, braden en roerbakken zorgen ervoor dat groenten voedingsstoffen vasthouden, inclusief nitraten. Voor de meeste mensen zou dat geen buitensporige hoeveelheid nitraten moeten zijn, omdat het gemiddelde dieet minder dan de helft van de maximale inname omvat die wordt aanbevolen voor een volwassene van 130 pond. Als u zich zorgen maakt over de inname van nitraat, of u mogelijk te veel consumeert of het effect ervan op uw gezondheid, neem dan contact op met uw zorgverzekeraar.
overwegingen
Nitraat ontspant de bloedvaten, dus medicijnen die nitraat bevatten worden gebruikt om pijn op de borst te verlichten. Nitraat kan ook helpen de bloeddruk te verlagen. Bacteriën in de mond en het darmkanaal veranderen nitraat in nitriet en nitriet interageert met andere stoffen in het lichaam om kankerverwekkende verbindingen te creëren. Nitriet verstoort ook het vermogen van hemoglobine om levensonderhoudende zuurstof te vervoeren. Dit is geen probleem voor volwassenen, maar het onrijpe spijsverteringsstelsel van zuigelingen maakt ze vatbaarder voor nitriet. Als u uw eigen babyvoeding maakt, vermijd het gebruik van de nitraatrijke groenten of beperk de portie tot 1 tot 2 eetlepels per voeding, stelt de Cooperative Extension van de Universiteit van Maine voor.
