Heel erg zoals Amerikaanse Spaanse peper, Bolognese saus heeft zo vele variaties aangezien er koks hun eigen persoonlijke versie voorbereiden. Om de integriteit van het gerecht te beschermen, heeft de stad Bologna in 1982 een officieel recept aangenomen. De knapperige en zachte zoutheid van pancetta combineert met de zoetheid van wortels en de sappigheid van diepbruin rundvlees om deze saus op basis van tomaat rijker te maken. De sleutel is om het vlees grondig bruin te maken om elk stukje van zijn smaak naar voren te brengen.
Stap 1
Giet een dunne laag olie in de bodem van een diepe koekepan. Olijfolie geeft smaak, maar u kunt canola of plantaardige olie gebruiken als u dat wilt. Verhit de olie op matig-hoge temperatuur gedurende 45 seconden of zo lang tot deze heet is.
Stap 2
Bak de fijngehakte pancetta in de hete olie tot hij knapperig is en blijf constant roeren om te zorgen dat hij niet blijft kleven of verschroeien. Drie of vier plakjes voor elk pond vlees is een goede hoeveelheid pancetta om te gebruiken.
Stap 3
Voeg de uien en knoflook toe. De exacte hoeveelheid is een kwestie van persoonlijke smaak, maar een kleine ui en een of twee teentjes knoflook voor elk pond gehakt is een goede startplaats. Bak de ui en knoflook tot de ui zacht wordt en doorschijnend wordt, dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Verlaag het vuur als de knoflook bruin begint te worden.
Stap 4
Voeg het gehakt toe en breek het in kleinere stukken met een houten spatel of ander vlak, hittebestendig gereedschap.
Stap 5
Breng het vlees en de groenten op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden, die meestal oregano, tijm en basilicum bevatten. Roer goed om het vlees, de groenten en de kruiden grondig te mengen.
Stap 6
Draai het vuur dichter naar hoog. Voeg de selderij en wortel toe. Een stengel bleekselderij en een wortel voor elk pond rundvlees is een goede vuistregel, maar je kunt meer of minder naar smaak toevoegen. Kook en roer het mengsel totdat het vlees diep goudbruin is geworden. Dit kan 10 minuten of langer duren, afhankelijk van hoeveel rundvlees er in de pan is.
Dingen die je nodig hebt
- Koekepan
- Olie
- Pancetta, gehakt
- Ui, geschild en gehakt
- Wortelen, fijngehakt
- Selderij, fijngesneden
- Knoflook, gepeld en verbrijzeld
- Houten spatel
- kruiden
Tips
- Laat de olijfolie weg als je rundergehakt meer dan 15 procent vet bevat, omdat het samen met de pancetta genoeg druppels zal afgeven om te voorkomen dat alles aan de koekenpan blijft kleven. Blus de koekenpan met een royale scheut droge rode wijn voordat je doorgaat met de saus voor een rijkere, meer smaakvolle smaak.
waarschuwingen
- Niet ontdoken met gehakt: Onderkoken is een gezondheidsrisico en haalt niet de volle smaak van het vlees naar voren.
