Wanneer het gegrild wordt tot in de perfectie, wordt het anders taaie en taaie vlees van de octopus een smeltende delicatesse met een zachte textuur en een heerlijke rokerige smaak. Geen wonder dat het een favoriet is op de Griekse eilanden, met de meeste restaurants die het serveren als een meze, of een klein gerecht, vergezeld van olijven, kaas en brood. Ervan uitgaande dat u verse inktvis kunt vinden bij uw kruidenier of visboer, is het grillen gemakkelijk. De toevoeging van een zure marinade helpt het vlees zacht te maken en geeft smaak.
Stap 1
Zet de octopus in een grote pot met het water, witte wijn en rode wijn. Breng het langzaam aan de kook en laat het vuur dan zachtjes koken.
Stap 2
Voeg de gesnipperde ui, selderij en peterselie, gesneden prei, gehakte knoflook, peperkorrels en laurierblaadjes toe.
Stap 3
Laat het geheel 45 minuten tot 1 uur sudderen, tot de octopus zacht is.
Stap 4
Maak de marinade door olijfolie, rode wijnazijn, citroensap, gehakte knoflook, gedroogde oregano, gehakte peterselie, zwarte peper en zout naar smaak te combineren.
Stap 5
Verwijder de octopus uit de pot en snij de tentakels vanaf de bovenkant af. Gooi het lichaam weg.
Stap 6
Plaats de tentakels in een grote kom en bedek ze met de marinade. Zet apart om te marineren gedurende 15 tot 30 minuten.
Stap 7
Verwarm de grill op hoog.
Stap 8
Leg de gemarineerde octopusstukken op de grillroosters of direct op de hete kolen.
Stap 9
Schroei gedurende 4 tot 5 minuten, draai de stukken gelijkmatig bruin.
Stap 10
Verwijder de stukken octopus van het vuur en serveer met partjes citroen.
Dingen die je nodig hebt
- 1 kleine octopus (ongeveer 3 lbs.), Schoongemaakt
- 6 kopjes water
- 2 kopjes witte wijn
- 2 kopjes rode wijn
- 1 grote ui, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 prei, gewassen en in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, gehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 bos verse peterselie, grof gehakt
- 1 eetl. peperkorrels
- 1/3 kop extra vierge olijfolie
- 1 eetl. rode wijnazijn
- Sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 tl. gedroogde Griekse oregano
- 1/4 kop verse peterselie, fijngehakt
- Vers gebarsten zwarte peper
- Zout naar smaak
- Lemon wiggen
- Grote pot
- Grote kom
