Gist is een levend organisme dat in combinatie met water, suiker en bloem bakmagie maakt door knapperig, luchtig brood te maken. Helaas blijft gist ongeveer een jaar vers voordat het zijn potentie begint te verliezen. Als je teleurstellende resultaten hebt gehad met het maken van brood, probeer dan verse gist. Als dat niet werkt, kun je een beetje meer gist toevoegen aan het recept, maar dit kan de smaak en textuur veranderen.
Gist 101
Wanneer gist wordt gecombineerd met warm water en suiker, lost het op en laat koolstofdioxidebubbels en alcohol vrij. De kooldioxidebubbels zorgen ervoor dat het brood rijzen, terwijl de alcohol smaak geeft aan het brood. Gist helpt ook de vorming van gluten, wat brooddeeg versterkt. Omdat meel en water samen worden gekneed, combineren eiwitten in de bloem met het water om gluten te creëren. Gluten geeft brood zijn zachte, elastische textuur en laat het rijzen. Terwijl de koolstofdioxidebellen zich vormen, helpen ze de eiwitten en het water te combineren, zodat meer gluten ontstaat. Hoeveel gist je toevoegt, bepaalt hoe snel en krachtig deze processen plaatsvinden.
Snelle start
Als je meer gist toevoegt aan een brooddeeg, zal het deeg sneller stijgen. Een beetje meer gist toevoegen is handig als je haast hebt en het deeg snel in de oven wilt krijgen. Er kunnen echter verschillende negatieve dingen gebeuren als u te veel gist toevoegt. Het deeg kan te snel rijzen en te veel gluten produceren. Wanneer dit gebeurt, kan het deeg instorten - vergelijkbaar met een ballon die barst wanneer deze te veel lucht bevat. Een ander ding om te overwegen is smaak. Langzamer opstaan zorgt ervoor dat er meer alcohol ontstaat, waardoor gistbroodjes hun heerlijke smaak krijgen. Als je te veel gist toevoegt, kan de smaak van gist in het brood sterker zijn dan je zou willen.
Gezonde hele granen
Volkorenbrood heeft meer vezels en voedingsstoffen dan wit brood, maar het kan frustrerend zijn om ze te maken. Ze stijgen langzamer en zijn meestal dichter dan wit brood. Het toevoegen van meer gist lost dit probleem echter zelden op. In de meeste gevallen moet u alleen de hoeveelheid gist toevoegen die in het recept wordt gevraagd. Laat het brood rijzen tot het dubbel is, dit kan meer tijd kosten dan een witbrood. Kneed het brood goed om gluten te helpen ontwikkelen. Begin met het gebruik van een deel witte bloem tot een deel volkoren meel. Naarmate je meer ervaring opdoet, kun je meer tarwebloem gebruiken. Volkorenmeel bevat niet zoveel gluten als witte bloem, wat een reden is dat broden die ermee worden gemaakt vaak dicht zijn. Voeg een beetje vitaal tarwegluten toe - online beschikbaar of in de baksectie van supermarkten. Dit hooggeconcentreerde glutenmeel kan zelfs brood ontdoen van 100% volkorenmeel. Elk ingrediënt dat vocht toevoegt, kan ook tarwebrood, zoals honing, boter of aardappelpuree, verzachten.
Tips voor succes
Als je de tijd wilt besparen die nodig is om brood te maken, kun je een beetje meer gist toevoegen - tot 1/2 theelepel - maar in het algemeen kun je het beste bij de hoeveelheid gist blijven die in een recept wordt gevraagd. Om broodbereiding te versnellen, moet u zeer warm water gebruiken - tot 115 graden Fahrenheit. Plaats het brooddeeg in een geoliede kom, bedek het met een handdoek en plaats het op een warme plaats. In sommige gevallen wilt u de hoeveelheid gist die u in een recept gebruikt verminderen. Dit is waar als u op grote hoogte woont, waar brooddeeg natuurlijk sneller opkomt. Als u instantgist gebruikt in plaats van actieve gist, kunt u waarschijnlijk de hoeveelheid gist die u gebruikt verminderen. Als je vaak brood bak, heb je waarschijnlijk wilde gistsporen die van nature voorkomen in je keuken. In dit geval kunt u minder gist gebruiken. Tot slot, als je een langzame, langzame opkomst wilt om smaak te ontwikkelen en een knapperig, taai brood te maken, snij je de gist naar minder dan 1 theelepel.
