Een laag glycemisch dieet kan verenigbaar zijn met uw vegetarisch eetplan als u de nadruk legt op complexe koolhydraten die uw bloedsuikerspiegel stabiel houden. Veel groenten, fruit, volle granen en peulvruchten hebben een lage tot matige waarde op de glycemische index, of GI, een schaal die de effecten van koolhydratenbevattend voedsel op uw bloedsuikerspiegel rangschikt. Door u te richten op deze voedingsmiddelen, samen met vetarme eiwitten, kunt u gezonde vegetarische maaltijden plannen met een algemene lage glycemische waarde.
Lage glycemische richtlijnen
Hoog eiwitrijk voedsel zoals tofu heeft geen GI-waarde. Fotocredit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Een laag glycemisch dieet gebruikt GI om voedingsmiddelen op een schaal van 1 tot 100 te beoordelen, afhankelijk van hun effect op uw bloedsuikerspiegel. Vegetariërs kunnen voedingsmiddelen eten met een hoge GI-waarde, zoals aardappelen of brood, zolang de totale GI-waarde van de maaltijd laag is. Niet-vleesvoedingsmiddelen die voornamelijk eiwitten bevatten, zoals tofu, noten en eieren, hebben geen GI-waarde omdat het effect van eiwit op uw bloedsuikerspiegel te laag is om te worden beoordeeld. Het combineren van een eiwit met complexe koolhydraten bij dezelfde maaltijd zal de algehele GI-waarde van de maaltijd niet verhogen.
Koolhydraten met een lage GI
Kies complexe koolhydraten zoals bladgroenten. Fotocredit: JB325 / iStock / Getty Images Kies bij complexe vegetarische maaltijden met een lage GI complexe koolhydraten met een lage tot matige GI-waarde. Niet-zetmeelhoudende, bladgroente zoals spinazie of boerenkool hebben zulke lage hoeveelheden verteerbare koolhydraten dat hun GI-waarde niet kan worden getest. Stijfachtige groenten, zoals witte aardappelen en zoete aardappelen, hebben echter een matige tot hoge GI-waarde. Pasta heeft een lage tot matige GI-waarde omdat de zetmeelmoleculen zijn ingekapseld in eiwitten, wat hun omzetting in glucose vertraagt.
Voordelen
Een vegetarisch dieet met weinig dierlijke vetten kan helpen uw bloedsuikerspiegel te beheersen en uw bloeddruk onder controle te houden. Fotocredit: Alexander Raths / iStock / Getty Images Een vegetarisch dieet met weinig dierlijke vetten en rijk aan laag-GI complexe koolhydraten kan u helpen uw bloedsuikerspiegel te beheersen, uw bloeddruk onder controle te houden en hoog cholesterol en hartaandoeningen te voorkomen, volgens een artikel dat is gepubliceerd in het "American Journal of Clinical Nutrition". "In 2003. Omdat vegetarische diëten grote hoeveelheden bulk aanbieden in de vorm van groenten, peulvruchten en volle granen, zorgen deze diëten ervoor dat u vol zit met minder calorieën en u kunt helpen een gezond gewicht te behouden.
Eiwit opties
Tofu is een goede bron van eiwitten. Fotocredit: Karen Sarraga / iStock / Getty Images Peulvruchten zijn een low-GI, vezelrijke optie voor vegetarische diëten. Marinebonen, sojabonen, kikkererwten, pintobonen en andere peulvruchten bevatten oplosbare vezels, een vezel die verandert in een gel in water en de vertering van koolhydraten vertraagt. Dit vertraagt de omzetting van koolhydraten in glucose en stabiliseert uw bloedsuikerspiegel. Tofu en noten bieden eiwitopties voor vegetariërs die eieren en zuivelproducten uitsluiten, terwijl eieren, kaas en zuivelproducten alternatieven bieden voor vegetariërs die sommige dierlijke voedingsmiddelen in hun dieet opnemen.
overwegingen
Vegetariërs die eieren eten, moeten hun consumptie beperken tot één ei per dag. Fotocredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Hoewel de glycemische index een nuttig hulpmiddel kan zijn voor het schatten van de effecten van voedingsmiddelen op uw bloedsuiker, geeft het geen informatie over de voedingswaarde van een voedingsmiddel. Sommige eiwitrijke vegetarische voedingsmiddelen, zoals harde kazen, hebben geen GI-waarde, maar bevatten veel verzadigd vet of natrium. De American Heart Association adviseert dat vegetariërs die eieren eten, niet meer dan één ei per dag mogen eten om te voorkomen dat de aanbevolen limiet van 300 mg cholesterol wordt overschreden.
