Voor de meeste mensen is entrecote geen dagelijkse maaltijd. Een van de meer economische prime-cuts van rundvlees, entrecote, biedt een smaakvolle onderbreking van gemalen rundvlees, kip en andere dagelijkse kost. Het komt van het bovenste, voorste deel van de achterste heup, dus de spieren kregen een eerlijke training waarbij de ossen werden verplaatst. Hoewel soepeler en minder goed gemarmerd dan sommige populaire bezuinigingen, biedt entrecote toch superieure smaak en zachtheid. Het wordt het beste bereid met droge methoden zoals grillen, braden of frituren. Het wordt taaier en knabbelender wanneer het buiten medium rood wordt gekookt.
Voorbereiding en bediening
Stap 1
Verwijder de entrecote uit de koelkast 10 tot 15 minuten voor het koken, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Stap 2
Klop de biefstuk herhaaldelijk met een vleeshamer of de zijkant van een stevige plaat om het mals te maken. Knip de biefstuk niet door en doorboor hem niet met een vork tijdens het bereiden of koken. Dit bevordert sapverlies.
Stap 3
Droog beide kanten van de biefstuk met schone papieren handdoeken om het aanbakproces te verbeteren.
Stap 4
Pers zout en verse gemalen peper met je hand in het vlees. Breng een dun laagje plantaardige olie aan op beide zijden van de entrecôte.
Pan Frying
Stap 1
Verwarm een pan voor op hoog vuur. Gebruik geen pan met anti-aanbaklaag. Je zou de warmte van de pan moeten voelen wanneer je je hand ongeveer 1 inch boven de bodem van de pan houdt. Plaats 1 el. van olie in de pan. Laat de olie opwarmen totdat deze begint te scheiden in druppeltjes of begint te roken.
Stap 2
Leg de biefstuk in de olieplas en draai de biefstuk rond om de olie over het kookoppervlak te verspreiden. Braad de biefstuk gedurende drie minuten op hoog vuur. Draai de biefstuk om met een tang en schroei aan de andere kant gedurende drie minuten. Deze hoge warmte zorgt voor een interactie tussen aminozuren en suiker die honderden smaakstoffen creëert, waardoor een rijk, complex aroma aan het buitenoppervlak wordt toegevoegd. De biefstuk moet nu worden gekookt tot zeldzaam. Als u wilt dat de biefstuk meer gaar is, verlaag dan het vuur tot medium en kook aan elke kant nog een minuut of twee om een middelhoog niveau van gaarheid te bereiken, en kook nog eens drie of vier minuten om een gemiddeld niveau van gaarheid te bereiken. Voor een middelhoog bakvermogen kook je elke kant ongeveer vijf minuten of zo.
Stap 3
Leg de biefstuk op een bord, bedek het met aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten. De smaakvolle sappen zijn naar het midden van de biefstuk gevlucht, en tijdens het rusten kunnen ze zichzelf herverdelen in de biefstuk en de biefstuk reabsorbeert enkele van de sappen die eruit lekken.
Stap 4
Ontdooi de pan op hoog vuur door 2 eetlepels toe te voegen. van water. Gebruik een spatel om de pan te schrapen en eventuele opgebrande vleesresten los te maken. Giet de ontbladerende vloeistof over het rustende entrecote.
Dingen die je nodig hebt
- 1 tot 1 1/2 lb van entrecote, 3/4 tot 1 inch dik
- Zout
- Peper
- Plantaardige olie
- Vleeshamer
- Pan
- Tang
- Bord
- Aluminium folie
- Spatel
Tips
- Je kunt de biefstuk doorsnijden om doneness te controleren, maar je zou wat van de sappen verliezen. Met ervaring, kunt u vertellen doness door op de steak te drukken. Steek intussen een instant-read-vlees-thermometer in de zijkant van de steak. Verwijder de steak op 120 graden voor zeldzaam, 130 voor medium-rare, 140 voor medium en 150 voor medium voor goed gedaan.
waarschuwingen
- Laat rauw rundvlees andere ongekookte levensmiddelen niet aanraken om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid van uw steak te testen. Een zeldzame steak mag niet minder dan 130 graden F meten om de veiligheid te garanderen.
