In de soms verbijsterende werelden van conserven en koken onderscheidt citroenzuur zich met een onverdiende reputatie als een vaag bedreigend product. In werkelijkheid bevat de eenvoudige natuurlijke substantie geen zuurgraad meer dan citroensap. Naast het lenen van fizz om "bommen" te baden, antacidumtabletten en frisdranken, levert citroenzuur ook een aangename zure smaak. Die zuurheid verklaart de alternatieve naam van citroenzuur, zuur zout. Omdat citroenzuur over culinaire, medicinale en cosmetische toepassingen beschikt, zoekt u naar het product in drogisterijen, supermarkten, leveranciers van speciaal voedsel en ambachtelijke winkels.
Interchangeble Voorwaarden
Zuur zout en citroenzuur zijn twee namen voor hetzelfde product. Fabrikanten ontlenen de stof door citrusvruchten zoals limoenen en citroenen te drogen en te malen. Hun uiteindelijke textuur hangt af van het beoogde gebruik. In sommige gevallen, zoals bij het maken van snoep, wordt zuur zout in poedervorm. Canning-instructies kunnen echter een halve theelepel "kristallijn citroenzuur" specificeren in elke pot met tomaten of fruit. Hoewel de termen citroenzuur en zuur zout in essentie uitwisselbaar zijn, moet u uw arts om specifieke instructies vragen als u citroenzuur nodig heeft voor een medische aandoening, omdat de benodigde citroenzuurvorm anders kan zijn dan die wordt aangeboden voor gebruik in levensmiddelen.
Culinair gebruik
Zowel thuiskoks als de voedingsindustrie zijn afhankelijk van citroenzuur om voedselbederf te bestrijden in zelfgemaakte kant-en-klare producten. Ingeblikte tomaten zijn vooral vatbaar voor botulisme tenzij een of andere vorm van zuur wordt toegevoegd. De universiteit van Wisconsin merkt op dat koks citroenzuur prefereren boven citroensap omdat het de tomatensmaak niet beïnvloedt in de mate waarin citroensap dat doet. Citroenzuur vertraagt het bruin worden in gepeld en gehakt fruit, waardoor het een nuttig, natuurlijk additief is voor koken of inblikken. Worstmakers maken ook gebruik van de conserverende eigenschappen van zuur zout. In het maken van snoep, verhoogt het zure zout de scherpte van snoepjes met citrus-smaak. Wanneer gemengd met suiker, vormt zoutzout een poederachtige laag op zure snoepgoed.
Medicinaal gebruik
Citroenzuur helpt de pH-waarde van overdreven zuur bloed of urine te neutraliseren. Bij medicinaal gebruik bevat de oplossing gewoonlijk een mengsel van citroenzuur en natriumhydroxide, waarbij het resulterende product informeel bekend is als citroenzuur of natriumcitraat. Vanwege deze toevoeging van natriumhydroxide kan het "citroenzuur" of "zure zout" dat in de supermarkt wordt gevonden verschillen van wat in de drogisterij als "citroenzuur" wordt aangeduid. Uw arts zal de merknamen van de te gebruiken formule specificeren. Citroenzuur maakt ook deel uit van de formule van medicijnen tegen brandend maagzuur, samen met aspirine en bakpoeder, ook wel natriumbicarbonaat genoemd. Fabrikanten gebruiken ook de bruisende eigenschappen van citroenzuur in kunstgebitreinigers.
alternatieven
Canners kunnen gebotteld citroensap of 5% zuurazijn gebruiken in plaats van citroenzuur om de kleur te behouden en voedselverspilling te voorkomen. Volg specifieke instructies omdat de metingen variëren. Terwijl 1/2 theelepel citroenzuur bijvoorbeeld een liter tomaten in blik bewaart, heb je 2 eetlepels flesjes citroensap of 4 eetlepels azijn nodig voor elke pot tomaten in blik. Het zuurgehalte van verse citroenen is te onvoorspelbaar voor het inblikken, maar werkt goed om plakjes appel of peer wit en knapperig te houden. Als u citroenzuur nodig heeft voor een medische aandoening, vraag dan uw arts voordat u een antacidumproduct als natriumbicarbonaat vervangt.
