Veel gezondheidsdeskundigen beschouwen knoflook als een superfood vanwege de vele voordelen voor de gezondheid. Knoflook is rijk aan gezonde verbindingen die bekend staan als allicinen die kunnen helpen beschermen tegen kanker en hartaandoeningen. Jammer genoeg, vernietigt het koken van knoflook het nut van de knoflook om allicin te maken en maakt gekookte knoflook over het algemeen niet zo voordelig zoals ruwe knoflook. Toch kan het nog steeds mogelijk zijn om bepaalde voordelen voor de gezondheid van gekookte knoflook te krijgen.
Gezondheidsvoordelen van knoflook
Knoflook wordt al duizenden jaren medicinaal gebruikt. Veel verschillende culturen hebben geleerd om knoflook te gebruiken voor zijn voordelen voor het immuunsysteem en het vermogen om infecties te bestrijden. Naast het immuunsysteem heeft knoflook een aantal positieve effecten op de gezondheid van het hart. Het medisch centrum van de universiteit van Maryland legt uit dat knoflook het cholesterolgehalte kan verlagen en de bloeddruk kan verlagen. Knoflook heeft ook enkele anti-kanker eigenschappen die kunnen helpen om kanker te voorkomen en ook om kanker symptomen bij kankerpatiënten te verminderen.
Allicin Is gemaakt door Raw Garlic
De meeste gezondheidsvoordelen van knoflook worden toegeschreven aan de verbinding allicine. Deze hartziekte en kankerbestrijdende verbinding wordt gevormd uit knoflook wanneer een verbinding met de naam alliine in knoflook in contact komt met het alliinase van knoflookzym wanneer rauwe knoflook wordt gesneden, geplet of gekauwd. Wanneer u knoflook verwarmt of kookt, wordt alliinase geïnactiveerd waardoor de productie van allicine wordt voorkomen. Als gevolg hiervan, koken knoflook vermindert veel van de voordelen voor de gezondheid, volgens de American Academy of Family Physicians.
Rauwe en gekookte knoflookkankercellen
Naast allicine bevat knoflook ook andere stoffen die kanker kunnen helpen bestrijden. In tegenstelling tot allicine worden deze stoffen mogelijk niet geïnactiveerd door te koken en kunnen sommige kankers worden voorkomen, zelfs als knoflook wordt gekookt. Dit kan verklaren waarom diëten rijk aan rauwe of gekookte knoflook maag- en darmkanker kunnen helpen voorkomen, volgens het National Cancer Institute.
Hoe Cook het beste te koken
Het koken van knoflook vernietigt het vermogen van de knoflook om allicine te maken, het belangrijkste gezondheidsbevorderende bestanddeel van knoflook. Toch kan het mogelijk zijn om gekookte knoflook te bereiden met allicineniveaus die lijken op rauwe knoflook. In een rapport van Science Daily wordt uitgelegd dat als rauwe knoflook voor het eerst wordt gesneden en vervolgens 45 minuten mag worden bewaard, het allicine kan produceren. Zodra allicine wordt geproduceerd door deze rauwe knoflookbereiding, kan de knoflook worden gekookt met minimaal verlies van allicine. Volgens dit rapport is gekookte knoflook die op deze manier wordt bereid vergelijkbaar in zijn anti-kankereffecten tot rauwe knoflook.
