Rabarber wordt meestal gestoofd, gebakken of bewaard in jam of gelei. Vanwege zijn zure, zure smaak, is het typisch gezoet met suiker of honing, hoewel het al meer dan het caloriegehalte per portie verviervoudigt, wijst Dianne Lamb van de "Brattleboro-hervormer". Zonder toegevoegde zoetstoffen bevat gekookte rabarber weinig calorieën en is hij rijk aan essentiële voedingsstoffen zoals voedingsvezels, kalium, vitamine C en calcium. Gebruik gekookte, ongezoete rabarber als ingrediënt in sauzen voor vis of vlees, of bereid het met fruit zoals aardbeien, appels of peren voor een zoete maar caloriearme topping voor ijs of in gebakken goederen.
Totale caloriegehalte
Een enkele kop gekookte rabarber die geen toegevoegde suiker bevat, bevat ongeveer 50,4 calorieën. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw is dit bedrag ongeveer gelijk aan de calorieën die je zou krijgen als je 1 kop gekookte gehakte broccoli, 1 kop gehakte rauwe wortels, 1 kopje rauwe, gepelde appelschijfjes of 1 kop gekookte haakse bonen consumeert .
Calorieën van vet
Rabarber heeft weinig vet: 1 kop ongezoete gekookte rabarber levert slechts 4,3 calorieën uit vet, of ongeveer 11 procent van de totale calorische waarde van de groente. De meeste calorieën van rabarber zijn afkomstig van meervoudig onverzadigd vet - ongeveer 2 van de 4,3 calorieën - met een kleine hoeveelheid ook bijgedragen door enkelvoudig onverzadigd en verzadigd vet. Rabarber bevat geen cholesterol.
Calorieën uit koolhydraten
Een portie gekookte rabarber met 1 kopje zonder toegevoegde suikers bevat bijna 11 gram totale koolhydraten, die 43,6 van de 50,4 calorieën per kop groente leveren. Rabarber heeft 4,3 gram vezels in elke gekookte kop, hoewel vezels geen calorieën bijdragen aan de totale hoeveelheid. Het grootste deel van de koolhydraatcalorieën van rabarber wordt geleverd door eenvoudige suikers zoals fructose.
Calorieën van Proteïne
Rabarber heeft weinig eiwitten, met elke kop gekookte, ongezoete rabarber met ongeveer 2,2 gram eiwit, of 8,8 calorieën. Deze hoeveelheid is 17 procent van het calorische gehalte van elke kop gewone, gekookte rabarber. Het eiwit in rabarber is onvolledig - de groente bevat niet alle aminozuren die je lichaam elke dag nodig heeft. Door regelmatig een grote verscheidenheid aan plantaardige producten te eten, kunnen zelfs mensen die geen dierlijke producten consumeren, voldoende eiwitten krijgen.
