Rijst wordt over de hele wereld geteeld en geconsumeerd, waardoor het wereldwijd de meest populaire graansoort is. Voor mensen die in Azië wonen, levert rijst 35 tot 80 procent van de calorie-inname, volgens Duke University. Couscous is afkomstig uit Noord-Afrika en speelt een centrale rol in de keuken van het Midden-Oosten. Het komt ook veel voor in de mediterrane keuken en blijft wereldwijd aan populariteit winnen. Je kunt rijst en couscous in veel recepten uitwisselbaar gebruiken, maar er zijn belangrijke verschillen tussen deze op graan gebaseerde producten.
Definitie
Als je rijst eet, eet je een korrel die rechtstreeks uit een plant wordt geoogst. Couscous daarentegen wordt geproduceerd uit tarwe; het is helemaal geen rijst, maar een soort pasta. De teelt van rijst gaat terug tot minstens 2500 voor Christus, terwijl couscous al duizend jaar bestaat, volgens The Nibble, een tijdschrift over speciaal voedsel.
Soorten
Rijst komt in tientallen variëteiten en verschillende kleuren. Voorbeelden zijn long grain, short grain, sweet, basmati, jasmine, sushi en Himalayan rice. Couscous komt in slechts drie hoofdvariëteiten: wit, volkoren en Israëlisch. Witte couscous is de zachtste van de drie. Volkoren couscous is vergelijkbaar in grootte met witte couscous, maar het heeft een meer knusse smaak en een stevigere textuur. Israëlische couscous is groter, ronder en meer pasta-achtig.
Voeding
Voor een optimaal voedingsgehalte, kies volkoren variëteiten van rijst en couscous. Volle granen bevatten voedzame kiemen en zemelen, delen die worden verwijderd om de zachtere, witte korrels te maken. Volkoren rijst bevat meer dan 15 vitaminen en mineralen, waaronder B-vitaminen, ijzer en zink, terwijl volkoren couscous aanzienlijke hoeveelheden ijzer, zink, selenium en vezels bevat. Zowel couscous en rijst, volkoren of niet, leveren koolhydraten, die brandstof leveren voor fysieke activiteit.
Toepassingen
Kies over het algemeen voor rijst als je een steviger, steviger textuur wilt; couscous als je een zachtere korrel wilt die gemakkelijk sappen kan opnemen. Beide werken goed voor pilaf, warme ontbijtgranen en stoofschotels. Couscous gaat uitzonderlijk goed met soep. Leg gekookte couscous op de bodem van de kom en giet er hete soep bovenop. De twee smelten bijna samen in één gerecht. Doe dit met rijst, en je krijgt gewoon een soep met rijst erin. Als u van plan bent ongekookt graan toe te voegen aan een sudderende soep, is rijst echter een betere keuze omdat couscous snel kan worden gaar.
Tips
Volkoren rijst wordt vaak bruine rijst genoemd, omdat de meest voorkomende variëteiten volkoren rijst bruin of bruin van kleur zijn. Volkoren rijst kan echter zwart, rood of zelfs paars zijn, afhankelijk van de variëteit. Rijst is het minst allergene van de granen, waardoor het een geschikte korrel is voor de meeste mensen, inclusief mensen met gluten-intolerantie, volgens de USA Rice Federation. Als u allergisch bent voor tarwe - en dus couscous - op zoek bent naar couscous van bruine rijst. Het is iets steviger en grover dan tarwe couscous, maar is meer als couscous dan rijst.
