Het wordt gewonnen uit de noot van de kokospalm en wordt al duizenden jaren in tropische culturen over de hele wereld gebruikt. Tegenwoordig dient het niet alleen als een ingrediënt voor het koken, maar ook als een medicinaal hulpmiddel, een vochtinbrengende crème en een basis voor cosmetica. In tegenstelling tot de meeste plantaardige oliën heeft kokosolie een vetzuursamenstelling die bestand is tegen bederf. Het zal echter uiteindelijk nog steeds bederven.
Moleculaire structuur
Kokosolie wordt meestal gemaakt van verzadigd vet in de vorm van middellange vetzuren, volgens het Coconut Research Center. Deze vetzuren zijn korter dan de verzadigde vetten in vlees en zuivel, maar missen net als alle verzadigde vetten geen dubbele koolstofverbindingen. Daarentegen bevatten de meeste andere plantaardige oliën, zoals soja- en maïsoliën, veel meervoudig onverzadigde vetzuren, die in hun chemische samenstelling meerdere dubbele bindingen bevatten. Deze onverzadigde vetten breken sneller af dan verzadigde vetten, wat leidt tot sneller bederf dan kokosolie.
bederf
Spoilage van bakoliën treedt op wanneer vetzuren oxideren en ranzig worden - meestal na blootstelling aan lucht of licht. Vanwege de stabiele chemische structuur is het verzadigde vet in kokosolie bestand tegen bederf en kan het veel langer meegaan dan de meeste andere plantaardige oliën voordat het slecht wordt. Kokosolie heeft ook natuurlijke antibacteriële eigenschappen die de besmetting van microben helpen verminderen.
Houdbaarheid
De houdbaarheid van kokosolie varieert afhankelijk van het merk en de raffinagemethode. Zoals Quality First International uitlegt, duurt geraffineerde, geurloze kokosolie ongeveer 18 maanden voordat hij tekenen van bederf vertoont. Maagdelijke kokosolie geproduceerd uit een nat-maalproces bevat meer antioxidanten die bederf helpen voorkomen; dit type kokosolie kan enkele jaren aanhouden zonder ranzig te worden.
overwegingen
Omdat kokosolie een klein deel onverzadigde vetten bevat, is het niet volledig bestand tegen bederf. Verhoog de houdbaarheidsperiode van kokosolie door deze te koelen of te bevriezen na opening en op te slaan op een donkere plaats uit de buurt van licht. Vermijd het consumeren van kokosolie die ruikt of olie die van kleur is veranderd.
