De textuur en smaakkenmerken van karamelsaus komen van het verwarmen van witte of bruine suiker met een verscheidenheid aan extra ingrediënten. De suiker in een recept bepaalt vaak hoe moeilijk de saus is om te maken. Recepten voor karamelsaus die witte suiker gebruiken, duren bijvoorbeeld vaak langer en bevatten gedetailleerde instructies, terwijl recepten die bruine suiker gebruiken meestal veel eenvoudiger zijn. Als eenvoudig klinkt beter, maar je hebt geen bruine suiker, dan kun je wit gemakkelijk vervangen door de toevoeging van melasse.
Stap 1
Vervang gelijke hoeveelheden wit voor de bruine suiker in uw recept.
Stap 2
Meng 1 el. van lichte melasse per kop suiker als uw recept lichtbruine suiker en 2 eetlepels vraagt. als uw recept om donkerbruine suiker vraagt. Deze combinatie lijkt meer op bruine suiker en verbetert de kleur en smaak van de karamelsaus.
Stap 3
Verminder de hoeveelheid vloeistof die het recept voor karamelsaus nodig heeft met 3/4 eetlepels. voor elke 1 eetl. van melasse. Als u bijvoorbeeld 2 el toevoegt. van melasse en uw recept vraagt om 1/2 kopje vloeistof, verwijder 1 1/2 eetl. van vloeistof uit de maatbeker alvorens het aan uw saus toe te voegen. Dit voorkomt dat de saus te dun wordt.
Tips
- Hoewel 1 kop witte suiker weegt 8 oz. terwijl een kopje bruine suiker slechts 6 oz weegt, hoeft het verschil in gewicht niet de hoeveelheid extra ingrediënten aan te passen. Het één-op-één vervangen is echter van invloed op de kleur en smaak van de karamelsaus.
