Eieren staan bekend om hun hoge eiwitgehalte en hun hoge cholesterolgehalte. Degenen met een hoog cholesterolgehalte wordt geadviseerd om alleen eiwitten te eten, omdat ze cholesterolvrij zijn. Wanneer u overweegt rauw of gekookt voedsel te eten, gaat het vooral om gezondheidsrisico's en voedingswaarde. Sommige voedingsmiddelen, zoals eieren, die rauw of onvoldoende gaar zijn, brengen het risico met zich mee dat door voedsel overgedragen ziekten worden veroorzaakt. Andere voedingsmiddelen, zoals groenten, zijn gezonder om rauw te eten omdat ze meer voedingswaarde bevatten en deze waarde kunnen verliezen wanneer ze worden gekookt.
Raw Egg gevaren
Het consumeren van rauwe eieren was vroeger een veelgebruikte methode voor atleten en bodybuilders. Vanaf 2010 weten mensen beter dan rauwe eieren eten om veiligheidsredenen. Volgens de Washington Post zijn ongeveer 142.000 Amerikanen jaarlijks besmet met salmonella van geïnfecteerde kippen die de bacteriën doorgeven aan haar eieren; ongeveer 30 Amerikanen sterven jaarlijks aan de vergiftiging.
Aminozuren en proteïne
Aminozuren, die eiwit vormen, zijn de basisbouwstenen van het lichaam en zijn nodig om gebroken eiwitten te vervangen. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention, is een complete bron van proteïne er een die het lichaam voorziet van alle essentiële aminozuren die nodig zijn om meer eiwitten te completeren en te bouwen. Dierlijke bronnen, zoals eieren, worden beschouwd als een hoogwaardige bron van eiwitten die het lichaam voorziet van complete en essentiële aminozuren.
Voedingsstoffen in eieren
Een groot ei bevat 6 gram eiwit; 3 gram wordt gevonden in de eiwitten, waarbij de resterende 3 gram wordt gevonden in de dooier. Een ei bevat 78 calorieën, en 17 van de calorieën zijn te vinden in de eiwitten. Andere ei-voedingsstoffen naast eiwit omvatten folaat, biotine, vitamine B-12, ijzer, zink, natrium en calcium; de meeste van deze voedingsstoffen bevinden zich in de dooier.
Verandering in eiwitstructuur
Volgens Encyclopedia.com betekent de denaturatie van eiwit dat de structuur van eiwitten kan veranderen bij blootstelling aan hitte, zuur of base of basen. Deze externe krachten veranderen de structuur van het ei van een vloeibare vorm naar een vaste vorm; de gedenatureerde eiwitten verliezen hun biologische werking, zoals de enzymfunctie, maar hun voedingswaarde blijft hetzelfde. Avidine is bijvoorbeeld een eiwit in eiwitten. Als je rauw eiwit eet, bindt de avidine zich aan biotine en voorkomt dat het wordt geabsorbeerd, maar als het eiwit wit is, denatureert het avididine en wordt biotine gemakkelijk door je lichaam opgenomen. Het ei bevat nog steeds 6 gram eiwit nadat het ei is gekookt; alleen de structuur van het eiwit zal veranderen.
overwegingen
Een studie gepubliceerd in de "Journal of Nutrition" bleek dat het eten van gekookte eieren in tegenstelling tot rauwe eieren de hoogste snelheid van eiwitabsorptie opleverde en de veiligste consumptiemethode is. De studie concludeerde dat het lichaam eiwit van een gekookt ei absorbeert met een snelheid van 91 procent, terwijl rauw eiproteïne wordt geabsorbeerd met een snelheid van 50 procent over een periode van 24 uur. Blijkbaar resulteerde de denaturering van het eiwit in de hogere snelheid van eiwitabsorptie in het lichaam.
