Bij het braden van groenten in de oven of in een koekenpan, is het gebruikelijk om ten minste een kleine hoeveelheid bakolie te gebruiken. Oliën helpen voorkomen dat groenten aan het kookoppervlak blijven plakken. Veel oliën bevatten echter ook ongezonde vetten. Voor een gezonder alternatief, probeer groenten te roosteren zonder olie te gebruiken.
Anti-aanbakpannen
Een van de belangrijkste redenen dat zelfs gezondheidsbewuste koks hun toevlucht nemen tot het gebruik van bakolie, is om te voorkomen dat groenten verbranden en aan de pan blijven kleven. Het gebruik van anti-aanbakpannen behandeld met Teflon of een vergelijkbare substantie is een manier om oliën uit uw dieet te verwijderen zonder al uw groenten te verbranden. Houd er echter rekening mee dat u een lege pan met anti-aanbaklaag niet heel lang wilt verwarmen, omdat de teflon kan beginnen te branden en te roken bij temperaturen boven 600 graden F.
Voeg water toe
Een andere manier om groenten zonder olie te roosteren en ook om te verbranden en plakken, is om water toe te voegen. Als je kookt op een open vuur, moet je misschien beginnen met het toevoegen van een kopje water wanneer je begint met het roosteren van je groenten en een kopje water toevoegen als dat nodig is tijdens het kookproces. Als u groenten in de oven grilt, is het meestal voldoende om één kopje water aan de bakplaat toe te voegen voordat u gaat roosteren.
Vervang vetarme vloeistoffen
Er zijn veel alternatieve vloeistoffen met een lager vetgehalte en kunnen worden vervangen door olie bij het roosteren van groenten. Als u een oliesurrogaat gebruikt, voorkomt u dat uw groenten blijven plakken en krijgt u een onderscheidende smaak. Een kleine hoeveelheid plantaardige bouillon of kippenbouillon kan worden gebruikt in de bodem van een bak- of bakpan. Andere alternatieven zijn het koken van wijn of kooksherry, tomatensap, citroensap, rijstazijn, balsamicoazijn, sojasaus of Worcestershire-saus.
Hoge warmte en een lange kooktijd
Bij het braden van groenten zonder olie in de oven, gebruik hoog vuur en kook ze lang genoeg om ze aan de buitenkant te karamelliseren. Voedingswebsite Whole Story beveelt deze methode aan voor groenten die van binnen sappig blijven, maar bruin en karameliseren om smaak aan de buitenkant toe te voegen. Probeer bijvoorbeeld portobello-champignons in de oven op 375 graden F te roosteren gedurende 15 tot 20 minuten, voeg een kleine hoeveelheid sojasaus of een andere vloeistof toe voor de smaak.
