Probiotica zijn nuttige bacteriën die het spijsverteringskanaal reguleren, urineweg- en vaginale schimmelinfecties voorkomen en behandelen, het herstel van darminfecties verbeteren en mogelijk de lengte en de ernst van verkoudheid en griep verminderen. Hoewel het eten van probiotisch voedsel, zoals blauwe kaas, niet nodig is om een gezond dieet te behouden, kunt u hierdoor bepaalde gezondheidsvoordelen ervaren. De meeste zuivelproducten, met name yoghurt en kaas, bevatten een zekere hoeveelheid probiotische bacteriën. In sommige gevallen hangt het probiotische gehalte echter af van de fabrikant.
Melkzuurbacteriën
Melkzuur is een van de meest bekende probiotica. Het is meestal de startercultuur voor producten zoals yoghurt en kaas. Volgens een artikel uit september 2006 gepubliceerd in "Current Issues in Intestinal Microbiology" verbeterden melkzuurbacteriën de symptomen van allergische aandoeningen en hielpen ze bij het verbeteren van de immuunrespons. Hoewel er honderden melkzuurprobiotica bestaan, lijkt het meest voordelig de lactobacillusgroep te zijn, die ook aanwezig is in blauwe kaas. Een artikel uit juni 2010 gepubliceerd in "FEMS Immunology and Medical Microbiology" wees bijvoorbeeld uit dat Lactobacillus rhamnosus en Lactobacillus acidophilus effectief het immuunsysteem van oudere personen verbeterden. In een artikel uit juni 2004, gepubliceerd in het "Journal of Physiology and Biochemistry", bleek dat Lactobacillus casei in gefermenteerde melk, zoals kaas, de immuunafweerrespons in de gezondheid van patiënten van middelbare leeftijd verbetert.
Bifidobacteria
Bifidobacteriën zijn ook algemeen erkende probiotica die voorkomen in de meeste zuivelproducten, waaronder blauwe kaas. Melkzuurbacteriën en bifidobacteriën werken meestal in combinatie met elkaar. Bijvoorbeeld, een maart 2001 studie gepubliceerd in "Food Technology and Biotechnology" zegt dat deze twee bacterietypen hebben bijgedragen aan het verlichten van lactose-intolerantie, het voorkomen en verminderen van de symptomen van diarree, het verbeteren van het immuunsysteem en het verlagen van het cholesterolgehalte.
paddestoel
De karakteristieke blauwe aders aanwezig in blauwe kaas zijn van de schimmel Penicillium roqueforti. Deze schimmelstam is ook verantwoordelijk voor de prikkelende geur die blauwe kazen hebben. Blauwe kaas bevat ook gist, een soort schimmel, met name Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis en Candida spp. Deze schimmels dragen aanzienlijk bij aan de smaak van blauwe kaas en zijn enigszins symbiotisch ontstaan met melkzuurbacteriën, volgens een artikel uit november 2003 gepubliceerd in "Food Technology and Biotechnology." Hoewel sommige schimmels probiotische eigenschappen hebben, zijn de bacteriestammen in blauwe kaas ver weg voordeliger.
overwegingen
Bifidobacteriën en melkzuurbacteriën zijn altijd aanwezig in blauwe kaas, hoewel bepaalde stammen mogelijk niet zijn opgenomen, afhankelijk van de fabrikant. Omdat de werkzaamheid van deze micro-organismen nog steeds verder onderzoek vereist, moet u altijd uw arts raadplegen voordat u wijzigingen in de voeding aanbrengt. Dit is vooral belangrijk als u darmproblemen heeft. Hoewel deze bacteriestammen meestal al in uw darmkanaal aanwezig zijn, bestaan ze in een delicate balans. Het consumeren van een gevarieerd dieet is ideaal voor uw gezondheid.
