Als u de lever alleen als een rijke bron van ijzer beschouwt, overweeg dan dit: het bevat aanzienlijk meer vitamine B12 en vitamine A dan ijzer. Deze voedingsstoffen helpen om gezonde ogen en huid te ondersteunen, het immuunsysteem te stimuleren en rode bloedcellen te produceren. Ondanks de voedingsvoordelen van de lever, is er een wisselwerking: alle soorten lever bevatten veel cholesterol.
Vitamine b12
Je lichaam is afhankelijk van vitamine B12 om rode bloedcellen aan te maken en het aminozuur homocysteïne om te zetten in het eiwitbevorderende aminozuur methionine. Omdat vitamine B-12 helpt die omzetting te maken, dalen de niveaus van homocysteïne in uw bloed. Dit is belangrijk voor uw gezondheid omdat hoge niveaus van homocysteïne uw bloedvaten beschadigen, volgens FamilyDoctor.org. Een portie lever van rund, lam of kalfsvlees levert 60, 65 en 72 microgram vitamine B-12, respectievelijk. Hetzelfde deel van kippenlever bevat 14 microgram. Ze leveren allemaal aanzienlijk meer dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 2,4 microgram per dag, zoals vastgesteld door de Food and Nutrition Board van het Institute of Medicine.
Koper ondersteunt het metabolisme
Koper is een functionele component van een verscheidenheid aan enzymen. Je lichaam is afhankelijk van deze cupro-enzymen om energie te produceren, ijzer te metaboliseren, collageen te synthetiseren en de zenuwen gezond te houden, volgens het Linus Pauling Institute. Sommige koperafhankelijke enzymen maken ook antioxidanten, die cellen beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. U hoeft alleen maar 0.9 milligram koper te krijgen via uw dagelijkse voeding. Als je een portie lever van 3-ounce eet van rundvlees of kalfsvlees, krijg je 12 milligram. Lamslever heeft slechts de helft van die hoeveelheid, terwijl kippenlever niet eens 1 milligram heeft.
Vitamine A voor visie en immuniteit
Kalfslever bevat bijna 60.000 internationale eenheden, of IU, van vitamine A in een portie van 3-ounce. Hetzelfde deel runderlever heeft 26.957 IE, terwijl lamlever 21.203 IE heeft en lever leveringen 11,329 IU. U hoeft slechts dagelijks 2,333 tot 3000 IU te consumeren, volgens de aanbevelingen van de Food and Nutrition Board. Vitamine A is essentieel voor nachtzicht, maar het speelt ook een verscheidenheid van andere rollen, zoals het synthetiseren van rode bloedcellen en het reguleren van genen. Zonder voldoende vitamine A kan je immuunsysteem verzwakken omdat de vitamine essentieel is voor de normale groei van witte bloedcellen, volgens het Linus Pauling Institute.
Niet helemaal Lean Protein
Een portie van 3-ounce rund- of kalfslever heeft 162 calorieën en 5 gram totaal vet. Lamlever bevat 187 calorieën en 7,5 gram vet, terwijl kippenlever 142 calorieën en 5,5 gram vet bevat. Hoewel het totale vetgehalte van deze levers relatief laag is en ze 21 tot 26 gram eiwit per portie bevatten, kwalificeren ze zich niet als magere eiwitten omdat ze veel cholesterol bevatten. Gezonde volwassenen zouden dagelijks minder dan 300 milligram cholesterol moeten consumeren, aldus de American Heart Association. Runderlever heeft 337 milligram cholesterol in een portie van 3-ounce. Kalfs- en lamslever liggen beide in het bereik van 430 milligram, terwijl kippenlever 479 milligram cholesterol heeft.
Teveel van het goede
Regelmatige consumptie van 3-ounce porties runderlever kan ertoe leiden dat koper en vitamine A zich ophopen tot toxische niveaus. Kopertoxiciteit is zeldzaam bij gezonde volwassenen, maar het kan leiden tot leverbeschadiging, dus u moet uw dagelijkse koperinname beperken tot 10 milligram. Het type vitamine A in lever - retinol - kan toxisch worden als u in korte tijd hoge doses gebruikt, of als u gedurende een lange tijd lagere doses krijgt. De bovenste aanvaardbare inname voor vitamine A is dagelijks 10.000 internationale eenheden.
