Melasse - de dikke bruine siroop gebruikt als smaakstof bij het bakken - is het bijproduct van het raffinageproces dat suikerriet verandert in zuivere witte tafelsuiker. Een belangrijk ingrediënt in ouderwetse kruidenkoekjes, melasse verleent een rijke, karamelachtige smaak zonder overmatige zoetheid toe te voegen. Melasse - dat voedingsstoffen uit het oorspronkelijke suikerriet behoudt - is een gezondere zoetstof dan geraffineerde suiker en bevat gezonde hoeveelheden verschillende mineralen, waaronder kalium. Kalium is een essentieel mineraal dat uw lichaam nodig heeft voor een verscheidenheid aan vitale functies, waaronder het handhaven van een stabiele hartslag.
Kenmerken en voordelen
Een eetlepel melasse bevat 58 calorieën, 14,95 g koolhydraten en 11,10 g suikers in de vorm van sucrose, glucose en fructose. Melasse bevat een oneindig kleine hoeveelheid vet - .02 g - in 1 el en vrijwel geen zout. Het is ook verstoken van eiwitten en vezels. Naast het verzoeten van voedsel, kunnen melasse je humeur verhogen. In een dierstudie die in 2005 in "Biological Psychiatry" werd gepubliceerd, ontdekten onderzoekers dat uridine - een verbinding die in melasse wordt gevonden - een antidepressivum op ratten had. Het effect werd aangegeven door de prestaties van de knaagdieren in een gedwongen-zwemtest, een hulpmiddel voor het meten van depressie.
Kalium
Kalium is een essentieel mineraal dat wordt aangetroffen in de vloeistoffen, zowel binnen als buiten uw cellen. Het voert verschillende vitale functies uit, waaronder het reguleren van de balans van vloeistoffen en elektrolyten, het helpen handhaven van de normale bloeddruk en het controleren van de samentrekking van zowel skeletale als gladde spieren, inclusief die van het spijsverteringsstelsel. Daarnaast helpt kalium om gezonde botten te behouden en zenuwimpulsen door te geven. Volgens de Universiteit van Florida hebben mannen en vrouwen vanaf 19 jaar 4.700 mg kalium per dag nodig. Een kaliumrijk dieet kan het risico op een beroerte verminderen en het risico op nierstenen verminderen. Bananen, citroensap, avocado's, meloenen, tomaten en aardappelen zijn goede bronnen van kalium; het is ook te vinden bij pluimvee, vlees en kaas.
De specifieke kenmerken
Een eetlepel melasse bevat 293 mg kalium, of ongeveer 6 procent van de aanbevolen hoeveelheid. Dezelfde tsbp. van melasse bevat 41 mg calcium, essentieel voor sterke botten, evenals 48 mg magnesium, nodig om de balans van kalium, calcium en andere mineralen te reguleren. Bovendien is melasse een goede bron van het sporenmineraalmangaan, waardoor 0,306 mg - meer dan 10 procent van de ADH - in 1 eetl. Mangaan is nodig om bindweefsel en botten te vormen, en is ook een onderdeel van superoxide dismutase, een krachtige antioxidant die in het lichaam wordt geproduceerd. Melasse is ook rijk aan het sporenelementen-selenium, wat 3,6 mcg per eetlepel bewijst. Selenium, een antioxidant, speelt een rol bij de schildklierfunctie en is essentieel voor de goede werking van het immuunsysteem. Andere mineralen die door melasse worden toegevoegd, zijn zink, ijzer en koper.
vitaminen
Melasse bevat een bescheiden hoeveelheid B-vitamines, met name vitamine B-6 - of pyridoxine. Een eetlepel melasse bevat 0,134 mg van deze in water oplosbare vitamine, die nodig is om hemoglobine te maken en tryptofaan om te zetten in niacine. De voedingsstof choline - die een rol speelt bij het voorkomen van de opbouw van vetten en cholesterol in de lever - is ook aanwezig in melasse in een hoeveelheid van 2,7 mg per eetlepel.
