Vochtige kookmethoden zijn die methoden waarbij een hete vloeistof wordt gebruikt om voedsel te bereiden. Die vloeistof kan water, bouillon, wijn of sap zijn. In tegenstelling tot droge bereidingsmethoden zoals braden of bakken, waarbij hete lucht wordt gebruikt om voedsel te bereiden, houden vochtige bereidingsmethoden het voedsel tijdens het koken in stand en voegen het zelfs vocht toe. Deze eigenschap maakt deze kookmethoden met name geschikt voor voedsel dat moet worden verzacht, bijvoorbeeld harde groenten, taai vlees of droge granen en bonen.
kookpunt
Koken houdt in het koken van voedsel in water of andere vloeistoffen die tot hun kookpunt zijn verwarmd. Koken is een van de meest agressieve methoden voor het bereiden van vochtige warmte en is het meest geschikt voor hard, droog voedsel zoals hele droge granen of bonen. Koken doodt ook de meeste bacteriën die voedsel bewonen. Het kookpunt van water op zeeniveau is 212 graden Fahrenheit. Op 2000 voet is het kookpunt 208 F en op 5000 voet is het 203 F. Het verschil kan niet alleen van invloed zijn op de hoeveelheid tijd die het voedsel inneemt om te koken, maar ook op de snelheid waarmee bacteriën worden gedood.
Simmering
Simmering houdt in het koken van voedsel op een temperatuur net onder de kook. De bubbels in de kookvloeistof zijn niet groot en rollen zoals ze zijn tijdens het koken, maar zijn eerder klein en breken het oppervlak van de vloeistof een voor een. Sudderen is geschikt voor voedingsmiddelen die zacht maar niet delicaat zijn. Groenten zoals erwten, maïs en aardappelen kunnen worden gestoofd. Sauzen die zouden verbranden als ze worden gekookt, kunnen ook worden gestoofd.
stropen
Stroperij houdt in het koken van voedsel in vloeibare verhit tot 160 tot 185 graden Fahrenheit. Bellen vormen zich niet in de vloeistof op die temperatuur, dus stroperij is geschikt voor delicaat voedsel dat zou worden beschadigd door de beweging van het water als ze zouden worden gekookt of gestoofd. Zo is stroperij geschikt voor eieren en delicate vissen.
Stomen
Stomen houdt in koken voedsel boven een vloeistof die wordt verwarmd tot een temperatuur die hoog genoeg is om stoom te genereren. Speciaal gemaakte steamers hebben gaten in de bodem en zijkanten waarmee de kok het voedsel uit het water in de bodem van de pan kan tillen. Het deksel van de pan houdt de stoom vast en creëert een hete, vochtige omgeving die het voedsel kookt. Stomen is niet alleen ideaal voor delicaat voedsel, zoals gestoomd brood, maar het onderhoudt ook de voeding van groenten, die vitamines kunnen verliezen aan het water waarin ze worden gekookt.
stoven
Brasen is een hybride kookmethode. Voedingsmiddelen worden eerst in olie gebruind om de suikers te karameliseren en de smaak te verbeteren. Vervolgens wordt een kleine hoeveelheid vloeistof aan het voedsel toegevoegd, voldoende om vochtige hitte te genereren maar niet genoeg om het voedsel te bedekken. De vloeistof wordt op een laag sudderen gebracht, ruw sudderend of stroperig. Een deksel wordt aan de kookpot toegevoegd. De stoom bouwt binnen. Het voedsel stoomt en pocheert langzaam, verzacht harde groenten en vermestert harde stukken vlees.
