Er zijn twee basistypen van pho-beef of chicken - evenals tientallen, zo niet honderden variaties. Zowel Pho Bo, de traditionele Beef noodle soep, en Pho Ga, de versie met kip, zijn gemaakt met platte rijstnoedels en lente-uitjes. Daarna beginnen de spellen. In pho bo kunnen bijvoorbeeld acht soorten rundvlees worden gebruikt. Zes groente- en drie specerijopties voegen toe aan het aantal variaties.
Herkomst van Pho
Het woord pho komt naar verluidt van de Franse term pot au feu, wat Franse soep betekent. Volgens de Pho Fever-website is pho ontstaan in Noord-Vietnam in de jaren 1880. Het werd beïnvloed door de Chinese en Franse keuken - rijstnoedels en specerijen werden geïmporteerd uit China en rood vlees was populair in Frankrijk. Nadat Vietnam in 1954 was verdeeld, verspreidde de populariteit van pho zich van Noord- naar Zuid-Vietnam, maar de stijlen liepen uiteen. De noordelijke versie was eenvoudig, met minder ingrediënten en stukken vlees. De zuidelijke versie was complexer, met maar liefst twaalf ingrediënten. Toen Vietnamese vluchtelingen in de jaren zeventig naar de VS begonnen te emigreren, werd pho populair in Amerika. Er zijn zo'n 2000 Vietnamese restaurants in de VS bekend, meestal in de zuidelijke stijl.
Pho Bo
Op een paar uitzonderingen na, is het rundvlees dat wordt gebruikt in pho bo-soep middelgroot, en het blijft koken in de soepbouillon. Uw rundvlees keuzes zijn bo-kin, die is gesneden goed gedaan steak; bo tai, gesneden zeldzame biefstuk; nam, zijsteak; don don, knapperige zijsteak; gau, vetborst; gan, pees; sach, pens; en bo vien, rundergehaktballetjes, meestal met pezen.
Pho Ga
Pho met kip is een relatief eenvoudige aangelegenheid, met kip toegevoegd aan de bouillon. Plantaardige keuzes voor pho bo of pho ga zijn basilicum, sawgrass, taugé, scallions, koriander en chili. Specerijen voor beide soepen zijn limoen, chilisaus en hoisin, ook bekend als pruimensaus.
overwegingen
De Loving Pho-website vereenvoudigt de talloze pho-opties - het adviseert u om "gewoon te vertellen wat u wilt". Een goed pho-restaurant zou je moeten kunnen verplichten. Onder de vele manieren om je pho aan te passen, kun je vette dingen vragen in plaats van de standaard non-vette bouillon, min of meer noedels en vette bouillon met geblancheerde uien aan de zijkant. Je kunt rauwe bo tai krijgen als bijgerecht om in je bouillon of bijgerechten van gestoomde taugé te worden gedoopt. Als je de reguliere non-vette bouillon bestelt, en je kunt de onderkant van de schaal zien, is dit een teken van een hoge kwaliteit van de foto.
