Eieren zijn niet alleen om te eten. Ze zijn ook een belangrijk ingrediënt in veel recepten waar ze meerdere functies uitvoeren. Een van de meest voorkomende toepassingen van het ei is als bindmiddel en houdt de andere ingrediënten van het recept in een samenhangende massa. Of je nu net geen eieren meer hebt tijdens het koken of een ei-allergie hebt, er zijn veel manieren om ingrediënten samen te binden zonder eieren.
Meel en havermout
Havermout. Fotocrediet: Ildi_Papp / iStock / Getty Images Een van de gemakkelijkste vervangingen voor ei als bindmiddel is een meel-en-havermoutmengsel. Combineer tarwe of aardappelmeel met een deel van de vloeistof van het recept en voeg havermout toe aan de droge ingrediënten. De zetmelen in de bloem en havermout zwellen en verdikken het mengsel, waardoor de afgewerkte schaal een textuur krijgt die lijkt op het gebruik van eieren. Je kunt ook broodkruimels gebruiken in plaats van havermout. Meel en havermout of paneermeel was een veel voorkomend alternatief voor eieren tijdens de jaren van voedselrantsoenering tijdens de Tweede Wereldoorlog.
Kaas
Geraspte kaas. Photo Credit: oksix / iStock / Getty Images Geraspte kaas is ook een goede bindmiddelvervanger voor eieren. De kaaseiwitten coaguleren bij verhitting en bootsen de werking van eiproteïnen na. Houd rekening met de ingrediënten van uw andere recept wanneer u een geraspte kaas wilt gebruiken, omdat de kaassmaak duidelijk zal zijn in de afgewerkte schaal. Cheddar werkt bijvoorbeeld goed met gehaktbrood, terwijl geraspte Parmezaanse kaas een smakelijke aanvulling is op zalmkoekjes.
Gelatine
Gelatine. Photo Credit: Jon Le-Bon / iStock / Getty Images Verpakte, niet-gearomatiseerde gelatine is een goed bindmiddel dat de smaak van de voltooide schaal niet verandert. Voor elk te vervangen ei, meng één pakket gewone gelatine met 2 eetlepels warm water en voeg toe aan de andere ingrediënten. Bereid het mengsel voor gebruik voor, want het zet zich snel op.
pijlwortel
Arrowroot. Photo Credit: designsstock / iStock / Getty Images Arrowroot is zeer fijn en poederachtig, waardoor het een goede binder is voor puddingen, custards en andere gerechten waar een soepele consistentie belangrijk is. Vervang een mengsel van 1 eetlepel pijlwortel, 1 eetlepel olie en 1/4 kop water voor elk ei.
Ei vervangingen
Ei-vervangingen bevatten mogelijk nog eiwitten. Fotocredits: Fenghua He / iStock / Getty Images Sommige commerciële vervangingsproducten voor eieren kunnen worden gebruikt als vervanging van een binder. Lees de informatie over het pakket om te bepalen of het product wordt aanbevolen voor dit gebruik. Als u op zoek bent naar een vervanger voor eieren vanwege een ei-allergie, lees dan de ingrediëntenlijst zorgvuldig, omdat sommige commerciële vervangers voor eieren sporenhoeveelheden eiwit bevatten.
