De oude Grieken geloofden dat al het voedsel één enkel ingrediënt bevatte dat alle lichamen nodig hadden om het leven te ondersteunen. Deze theorie met enkele nutriënten is eeuwenlang bewaard gebleven, ondanks ontdekkingen tijdens de manier waarop voeding met ziekten werd verbonden, zoals het genezen van scheurbuik bij zeilers uit de 18e eeuw met citrusvruchten. De Gouden Eeuw van Voeding, zoals beschreven door Purdue University, begon met de ontdekking van vitamine A en ging door tot de ontdekking van vitamine B-12 in 1949. Na meer dan een eeuw van onderzoek is er een enorme schat aan kennis over wat jij moet eten om alle voedingsstoffen te krijgen die je lichaam nodig heeft.
Essentiële voedingsstoffen
Elk lichaam heeft vijf essentiële voedingsstoffen nodig om goed te kunnen functioneren. Deze essentiële voedingsstoffen zijn koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines en mineralen. Elke voedingsstof speelt minstens één rol in de menselijke fysiologie. De meeste voedingsmiddelen bevatten meer dan één essentiële voedingsstof. Het eten van een verscheidenheid aan gezonde voeding zou alle essentiële voedingsstoffen moeten bieden die je nodig hebt zonder het gebruik van voedingssupplementen.
koolhydraten
Je lichaam gebruikt koolhydraten voor energie. Groenten, volle granen, melk, fruit en bonen bevatten koolhydraten. Volkorenproducten, zoals volkoren brood, noten en zaden, zijn een bron van gezonde complexe koolhydraten. Het lichaam verteert snel eenvoudige koolhydraten, zoals suiker en snacks, en veroorzaakt ongezonde pieken in de bloedglucosewaarden. Krijg 45 tot 65 procent van je dagelijkse calorieën uit koolhydraten.
Eiwit en vet
Eiwitten zijn belangrijk voor de spierfunctie en vet is van vitaal belang voor energieopslag, bescherming van de interne organen en voor het reguleren van de lichaamstemperatuur, naast andere functies. Vlees, zoals eend en zalm, bevatten veel eiwitten, net als kwark en bonen. Terwijl eiwitten en vetten essentiële onderdelen zijn van een voedzaam dieet, is het typische Amerikaanse dieet te hoog in vet en eiwit. De meeste Amerikanen krijgen tweemaal het eiwit dat ze nodig hebben, volgens volgens de University of Iowa Ziekenhuizen en Klinieken. Een gezond persoon krijgt 10 tot 35 procent van haar calorieën uit eiwitten en 25 tot 35 procent van haar calorieën uit vet. Kies voedingsmiddelen met een laag eiwit- en vetgehalte, inclusief vers fruit en groenten. Kies voor gezonde vetten, zoals die in olijfolie en zalm, voor ongezond vet van bakvet en hamburger.
Vitamines en mineralen
Je lichaam heeft 13 vitaminen en meer dan 80 mineralen nodig om goed te kunnen functioneren. De meeste Amerikanen krijgen niet genoeg vezels, vitamine A, vitamine C, calcium of ijzer, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration. Wortelen, mosterdgroenten en zoete aardappelen zijn goede bronnen van vitamine A, belangrijk voor het gezichtsvermogen, botgroei, voortplanting, celontwikkeling en regulering van het immuunsysteem. Vitamine C draagt ook bij aan het immuunsysteem en voor gezonde tanden en tandvlees. Citrusvruchten, rode en groene paprika's, broccoli, meloen en kiwi zijn goede bronnen van vitamine C. IJzer, te vinden in granen, bonen en tomatenproducten, is een essentieel onderdeel van veel eiwitten en enzymen die nodig zijn voor het menselijk leven. IJzer speelt een rol in uw ademhalingssysteem. Calcium geeft je sterke botten en tanden. Zuivelproducten, verrijkte voedingsmiddelen en groene, bladgroenten zijn goede bronnen van calcium.
