Belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten en vitamine C zijn over het algemeen vergelijkbaar van de ene kleur en de verscheidenheid van de uien tot de andere. Kleur en scherpte duiden echter op de aanwezigheid van gunstige anti-oxidanten die in hoeveelheid en soort variëren met de uivariëteit. Als u zowel rode als gele uien gebruikt, kunt u profiteren van de beste kwaliteiten van elk.
Levensduren van opslag
De beste lokaal geteelde uien komen in augustus aan bij je supermarkt, nadat de volgroeide bollen hun hoogste voedingswaarde hebben bereikt en inactief zijn. Boluien overleven de opslag gedurende drie tot zes maanden, volgens de Alabama Cooperative Extension. Gele opslaguien behouden hun voedingswaarde langer dan milde rode boluien vanwege hogere niveaus van beschermende chemische verbindingen. Deze fytochemicaliën behouden de belangrijkste voedingsstoffen in de uienbollen en voorkomen verrotting van de bol. Fytochemicaliën bieden ook belangrijke gezondheidsvoordelen.
flavonoïden
Er ontstaan verschillen in de voedingswaarde van uien naarmate de bollen volwassen worden. Gele opslaguien ontwikkelen scherpe prikkelende bollen met een hoog gehalte aan anti-oxidante fytochemicaliën. Fytochemicaliën zoals fenolen en flavonoïden beschermen uien tegen schimmelziekten, virussen en bacteriën. Uien met een grotere scherpte hebben hogere niveaus van deze anti-oxidanten. Van de 10 meest voorkomende uivariëteiten die in de Verenigde Staten worden verkocht, zijn Western Yellow-uien het hoogst in flavonoïden, volgens een artikel dat in 2004 in het Journal of Agricultural and Food Chemistry werd gepubliceerd. Noord-rode uien staan op de vierde plaats. Western Yellow-uien staan op de tweede plaats in de algemene anti-oxidantactiviteit, terwijl Northern Red-uien opnieuw de vierde plaats innemen.
anthocyanen
Rode groenten, waaronder rode uien, bevatten fytochemicaliën met unieke antioxiderende eigenschappen. Chemische verbindingen zoals lycopeen en anthocyanine geven uien een rode of roodpaarse kleur. Deze anti-oxidanten helpen voorkomen dat cholesterol aan de wanden van uw bloedvaten blijft kleven. Andere gezondheidsvoordelen zijn een beter geheugen en minder urineweginfecties. Verder bevatten Western Yellow en Northern Red uien grote hoeveelheden anti-oxidanten die de groei van kankercellen in de lever en de dikke darm vertragen, volgens de uitgave van 2007 van het "Journal of Agricultural and Food Chemistry."
Verscheidenheid keuzes
Supermarkten hebben meestal een beperkte selectie van de vele soorten uien die over de hele wereld worden verbouwd. Als je je eigen producten kweekt, probeer dan een aantal rassen die een betere voedingswaarde bieden dan het commerciële aanbod. Scherpheid en kleur markeren de kwaliteiten die nodig zijn voor hoge antioxidantgehaltes in uien, dus kies rassen die bekend staan om hun lange houdbaarheid in plaats van milde zoete smaak. Plant donkerdere soorten rode uien voor een hoger anthocyaninegehalte. Uien van korte dag groeien het best in het zuiden van de Verenigde Staten, maar uien van over de hele dag groeien beter in noordelijke klimaten. Vraag uw extensieagent om advies over de beste keuzes voor uw regio.
