Rijstnoedels worden "pad" genoemd in Thailand, "kaho" in Laos en "broodje" in Vietnam. Centraal in de Zuidoost-Aziatische keuken, bevat rijstnoedels meel gemaakt van de meest voorkomende granen in de regio. De doorschijnende noedels worden vaak gekookt met het vlees, groenten of bouillon, omdat rijst de smaak extreem goed absorbeert, wat resulteert in een consistente smaak in de schaal. Thuis je eigen rijstnoedels maken, is niet hetzelfde als het maken van Italiaanse pasta, rijstmeel vervangen door tarwe.
Stap 1
Meng rijstmeel, maizena, tapiocameel en zout in een mengkom met een houten lepel of klop om de ingrediënten te combineren.
Stap 2
Giet het water en 3 el. van canola-olie langzaam in de kom, zwaaien om een beslag te vormen. Laat het mengsel 20 minuten bij kamertemperatuur staan.
Stap 3
Bestrijk een 8- of 9-inch koekenpan met canola-olie en verwarm deze op middelhoog.
Stap 4
Klop het rijstbeslag op om alle bezonken ingrediënten te mengen. Giet voldoende rijstbeslag in de pan om de bodem van de pan te bedekken. Draai de koekepan om de pan gelijkmatig te coaten.
Stap 5
Bedek de pan en kook de schaal tot zes minuten, totdat het beslag een stevige crêpe-achtige laag heeft gevormd op de bodem van de pan.
Stap 6
Verwijder het rijstveld van de pan met behulp van een spatel. Wees voorzichtig om scheuren te voorkomen. Zet de rijstplaat op een bakplaat bekleed met vetvrij papier.
Stap 7
Herhaal de stappen 3 tot 6 totdat het rijstbeslag is uitgeput.
Stap 8
Gebruik een pizzawiel of 10-inch koksmes om elk vel in acht tot tien noedels te snijden.
Stap 9
Droog de noedels op het vel vetvrij papier in de koelkast gedurende maximaal één dag voordat u het opbergt.
Dingen die je nodig hebt
- Draadklopper
- Houten lepel
- 1 kop rijstmeel
- 1 kopje maizena
- 1/2 kop tapiocameel
- 1 theelepel. zout
- 6 kopjes water op kamertemperatuur
- Grote mengkom
- 8- of 9-inch koekepan met anti-aanbaklaag
- 4 el. canola-olie, verdeeld
- pollepel
- Bakplaat bekleed met vetvrij papier
- Pizza wiel of 10-inch koksmes
Tips
- Rijstmeel is verkrijgbaar bij gespecialiseerde Aziatische supermarkten of duurdere supermarkten. Zelfgemaakte rijstnoedels blijven vers gedurende vijf dagen in de koelkast of vier weken ingevroren.
