Blootstelling aan de lucht zorgt ervoor dat perziken en ander lichtgekleurd fruit verkleuren en bruin worden. De zuurstof interageert met de enzymen die van nature aanwezig zijn in de vrucht om de oxidatie te veroorzaken. Voedselveilige zuren vertragen de enzymreactie en voorkomen verkleuring, zodat je gesneden perziken er net zo smakelijk uitzien als ze smaken. Citroenzuur werkt goed met perziken omdat het gemakkelijk verkrijgbaar is en een milde genoeg smaak heeft dat het de smaak van de vers gesneden perzikplakken niet beïnvloedt.
Stap 1
Vul een schaal met 1 gallon koud water. Los 1 eetlepel ascorbinezuurpoeder of citroensap op in het water.
Stap 2
Pel en snijd de perziken in de gewenste maatstukken. Plaats de perzikenplakken direct na het snijden in de kom met water en dompel ze volledig onder.
Stap 3
Week de perziken 10 minuten in het water. Tap het water af.
Stap 4
Dep de perziken droog met een schone handdoek of een papieren handdoek. Serveer of sla zoals gewenst.
Dingen die je nodig hebt
- Kom
- Ascorbinezuur of citroensap
Tips
- Vervang azijn voor het zuur of citroensap. Spoel de perziken af en laat ze niet langer dan 20 minuten weken als je azijn gebruikt, anders kunnen de perziken een azijnachtige smaak krijgen. Ascorbinezuur is beschikbaar wanneer conservenvoorraden worden verkocht, maar u kunt zes gemalen vitamine C-tabletten gebruiken als ascorbinezuur niet beschikbaar is.
