Als u van kaneelbrood houdt, zult u blij zijn te weten dat het mogelijk is om een koolhydraatarme versie te maken of te kopen. Maar wees bereid om uw verwachtingen aan te passen. Low-carb kaneelbrood is lekker, maar de meeste producten hebben een andere smaak dan klassiek kaneel-krulbrood vanwege de ingrediënten die worden gebruikt om bloem te vervangen. Of u nu uw eigen brood maakt of vertrouwt op commercieel bereide producten, koolhydraatarm kaneelbrood levert ongeveer 3 tot 5 gram netto-koolhydraten per schijfje.
Zelfgemaakt Low-Carb kaneelbrood
Low-carb kaneelbrood wordt meestal gemaakt door tarwemeel te vervangen door een combinatie van kokosmeel en amandelmeel. Als je niet van kokosnoot of amandel houdt, kun je andere vervangers proberen, zoals zonnebloempitten of walnoten. Ze zijn allemaal gemakkelijk in meel te maken. Leg ze in een blender en pulseer tot ze een meelachtige consistentie hebben bereikt.
Een halve kop kokosmeel heeft 16 gram netto koolhydraten - totale koolhydraten minus vezel - terwijl dezelfde portie amandelmeel slechts 6 gram bevat. Ter vergelijking, volkorenmeel heeft 36 gram netto koolhydraten, en voor alle doeleinden bevat meel 46 gram per halve kop.
Een brood kaneelbrood kan ongeveer 1/3 kopje kokosmeel vermengen met 2/3 kopje amandelmeel. Zelfs als u het brood in zes grote stukken snijdt - en de minuscule hoeveelheid netto-koolhydraten uit andere ingrediënten toevoegt - heeft elke plak slechts ongeveer 4 gram netto-koolhydraten.
Low-Carb Commercial Products
Bekijk de lijst met ingrediënten wanneer u een product koopt, of het nu een geprepareerd brood met weinig koolhydraten kaneel is of een mix om thuis te maken. Je zult een verscheidenheid aan meelvervangers opmerken, maar belangrijker is dat sommige ingrediënten bevatten die je moet vermijden, zoals witte bloem of suiker in plaats van zoetstof. Voedingsinformatie van verschillende commercieel bereide producten laat zien dat je 3 gram tot 5 gram netto-koolhydraten per portie krijgt.
Een low-carb kaneelmuffin-mix kan ook worden gebruikt om een brood te maken. Een andere optie is om een Paleo koolhydraatarm broodmengeling te kopen en deze vervolgens om te zetten in kaneelbrood door te zwenken in een mengsel van kaneel en zoetstof. Sommige Paleo-merken hebben slechts 3 gram netto-koolhydraten per portie. De kaneel en zoetstof voegen nauwelijks 1 gram netto koolhydraten per plak toe.
Portiecontrole versus regulier kaneelbrood
Sommige voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten, zoals fruit, zijn toegestaan op een koolhydraatbeperkt dieet met een waarschuwing: je moet porties beperken om de koolzuurinname laag te houden. Het is logisch dat je elk brood kaneelbrood van de plank zou kunnen kopen en het een koolhydraatarme keuze zou kunnen maken door slechts één plak te eten. Reken er niet op. Zelfs als het brood volkoren is en zegt dat het veel vezels bevat, is de kans groot dat een laag nog steeds een hoog gehalte aan netto koolhydraten heeft.
Sommige merken volkoren kaneelbrood bevatten 17 gram netto koolhydraten in één plak. Als algemene richtlijn, verwacht bereid kaneelbrood om 12 tot 18 gram totale carburatoren en 1 tot 2 gram vezel in één plak te hebben. Dat betekent dat het kleinste bedrag dat je krijgt 10 gram netto-koolhydraten per schijfje is.
Kaneelbrood als onderdeel van een dieet met weinig koolhydraten
Als u momenteel een koolhydraatbeperkt plan volgt, weet u al dat zelfs koolhydraatarm brood met een laag koolgehalte pas in latere fasen van het dieet is toegestaan als u volkoren koolhydraten aan het menu toevoegt. Zodra u dat punt bereikt, is koolhydraatarm kaneelbrood een betere keuze dan veel andere soorten volkoren brood. Eén plak andere broodsoorten, zoals volkoren en rogge, ligt in het bereik van 9 gram tot 16 gram netto-koolhydraten.
Bakken met meelvervangers gaat met vallen en opstaan. Elke soort bloem heeft een kwaliteit die anders is dan die voor bloem voor alle doeleinden en volkoren, wat invloed heeft op vocht, dichtheid en smaak. Normaal gesproken krijg je een beter resultaat door twee of drie verschillende melen te combineren. Kokosmeel absorbeert meer vloeistof dan witte bloem, wat resulteert in een dichter brood en meer water of melk nodig heeft dan je zou verwachten. Je zult ook extra eieren moeten gebruiken om het beslag te helpen binden, maar ze mogen een koolhydraatbeperkt plan uitvoeren.
