Dierproeven suggereren dat het spoorelement nikkel betrokken is bij een aantal belangrijke biologische functies, waaronder de productie van de hormonen prolactine en aldosteron; behoud van de integriteit van lipide- en celmembranen; en het stabiliseren van DNA en RNA, volgens Andrew Weil, M.D. Lage niveaus van nikkel komen voor bij mensen met lever- of nierziekte. Hoge niveaus van nikkel komen voor bij mensen met hartziekten, schildklieraandoeningen en kanker, volgens het Mineral Information Institute.
Voedingsmiddelen met een hoog nikkelgehalte
De belangrijkste bron van nikkel in het dieet is afkomstig van planten die dagelijks ongeveer 900 mcg nikkel leveren. Droge bonen, cacao, bakpoeder en noten, waaronder hazelnoten, amandelen en pistachenoten bevatten hoge niveaus van nikkel, of meer dan 2,0 mcg / g, volgens "The Journal of Nutrition." In Europa dient nikkel als katalysator om margarine te verharden. Bijgevolg bevat dit voedsel grote hoeveelheden nikkel.
Voedingsmiddelen met gematigd nikkel
Champignons, gerst, rogge, oesters, verwerkte vleeswaren, frambozen en veel groenten bevatten intermediaire niveaus van nikkel, of 0,2 - 2,0 mcg / g. Mensen hebben 25 tot 35 mcg nikkel per dag nodig, volgens de Agricultural Research Service van het Amerikaanse ministerie van landbouw. De gemiddelde nikkelinname in de Verenigde Staten is 300 mcg per dag, volgens de "Journal of Toxicology, Clinical Toxicology."
Voedingsmiddelen met weinig nikkel
Bier, thee, koffie, abrikozen, volle en gedroogde melk, vers fruit, vlees, vis en Coca-Cola bevatten weinig nikkel, of minder dan 0,2 ng / g.
Metaal
Ingeblikt fruit bevat grotere hoeveelheden nikkel dan vers fruit. Dit komt doordat fruit reageert met tin, dat nikkel afgeeft. Bovendien, tijdens het koken, valt oxaalzuur in sommige voedingsmiddelen op met roestvrij stalen koekenpannen die nikkel vrijmaken. Roestvast staal van goede kwaliteit loogt deze ingrediënten minder dan slechte kwaliteit uit.
