Eiwit is een voedzaam, zuinig voedsel, bevat meer dan 3 gram hoogwaardige eiwitten in elke portie, samen met een aantal belangrijke vitamines en mineralen. Om deze reden voegen sommige mensen eiwitten toe aan eiwitshakes of gezondheidssmoothies, terwijl het eigeel wordt weggegooid om onnodig cholesterol te voorkomen. Zowel hele eieren als eiwitten kunnen echter ernstige gezondheidsrisico's met zich meebrengen als ze rauw worden gegeten.
Rauwe eieren en salmonella
Eieren kunnen besmet raken met een soort bacterie die bekend staat als salmonella. Wanneer eieren worden gekookt, worden salmonella en andere bacteriën gedood, waardoor mogelijke gezondheidsbedreigingen worden geneutraliseerd. Salmonellose is een bacteriële ziekte die vier tot zeven dagen aanhoudt en symptomen kan vertonen zoals braken, koorts, diarree en buikkrampen. Hoewel salmonellose ernstig kan zijn en ziekenhuisopname vereist, herstellen de meeste mensen zonder antibioticakuren. Naast het koken van eieren is het belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen door gebruiksvoorwerpen die in contact komen met rauwe eieren.
Salmonella Risico
Volgens een artikel uit 2002 gepubliceerd in "Risk Analysis" van de 69 miljard geproduceerde eieren per jaar, zijn ongeveer 2,3 miljoen besmet met salmonella. Ongeveer één op de 30.000 eieren is besmet met salmonella. Het artikel meldt dat salmonella uit eieren elk 661.333 menselijke ziekten veroorzaakt. Van deze ziekten herstelt 94 procent zonder medische tussenkomst, 5 procent heeft een arts nodig, 0,5 procent vereist ziekenhuisopname en 0,05 procent van de ziekten resulteert in de dood. Het eten van rauwe eiwitten verhoogt regelmatig het risico op het krijgen van salmonella.
Gepasteuriseerde eieren
Als je niet zonder rauw eiwit kunt leven, kun je ongekookte eieren eten zonder risico op blootstelling aan salmonella. Pasteurisatie is een proces dat voedingsmiddelen verwarmt tot een temperatuur die potentieel gevaarlijke bacteriën doodt. Je kunt op de winkel gekochte gepasteuriseerde eieren net genoeg kopen om bacteriën te doden, zonder het ei te koken. Als alternatief kunt u vloeibaar eiwit kopen, dat altijd gepasteuriseerd is. De meeste hele eieren die in supermarkten worden verkocht, zijn niet gepasteuriseerd, dus u moet controleren of ze zijn gepasteuriseerd als u voor deze route kiest.
Eiwit en biotine
Een ander risico dat uniek is voor eiwitten, heeft niets te maken met ziekteverwekkers. Volgens MedlinePlus bevatten rauwe eiwitten een stof die sterk bindt met biotine en voorkomt dat het door het lichaam wordt gebruikt. Een tekort aan biotine, ook bekend als vitamine B-7, kan een aantal symptomen veroorzaken, waaronder dunner worden van het haar, huiduitslag, depressie, tintelingen en uitputting. MedlinePlus merkt op dat het eten van twee of meer eiwitten per dag, gedurende een periode van enkele maanden of langer, ernstige biotine-tekort kan veroorzaken. Als u er voor kiest om rauwe eiwitten te drinken, kan het het veiligst zijn om uw consumptie te beperken.
