Mosselen zijn een schelpdier dat omega-3 vetzuren en vitamine B-12 bevat. U kunt mosselen rauw, gestoomd, gekookt of gebakken eten als voorgerecht of voorgerecht. Het maakt niet uit hoe je ze klaarmaakt, je moet altijd beginnen met verse mosselen. Mosselen die tijdens het koken niet opengaan of die schilfertjes of scheuren in de schaal hebben, zijn mogelijk dood. Het vlees van dode mosselen verslechtert, waardoor uw risico op besmetting met micro-organismen, voedselvergiftiging, infectieziekten en andere gezondheidsproblemen toeneemt.
Waterbesmetting
Mosselen die zijn geoogst uit verontreinigde waterbronnen dragen een verhoogd risico op infectie en chemische vergiftiging. Onderzoek door wetenschappers van de Amerikaanse vis- en wildservice in Raleigh, North Carolina, gepubliceerd in "Environment, Toxicology and Chemistry" in oktober 2007, toont aan dat verontreinigde wateren met een hoog gehalte aan koper, chloor en ammoniak te vinden zijn in drie drainages die van invloed zijn op zoetwatermosselen in North Carolina. De vervuilingsniveaus variëren per drainage en locatie. Het kennen van de bron van mosselen voorafgaand aan uw aankoop kan uw risico op mogelijke gezondheidsproblemen verminderen.
Verontreiniging van zware metalen
Het consumeren van mossels verontreinigd met zware metalen, zoals kwik, cadmium of lood, kan het risico op neurologische schade en aangeboren afwijkingen vergroten. Onderzoek door wetenschappers van het Instituto Espanol de Oceanografia in Murcia, Spanje, gepubliceerd in het "Journal of Environmental Monitoring" in mei 2011, wees op significante verschillen in de concentratie van zware metalen in mosselen langs kustwateren in de westelijke Middellandse Zee. De wetenschappers melden dat de afvoer van water met landmineralen en chemicaliën uit industriële activiteiten de concentraties van zware metalen in de wateren beïnvloedt.
Adenovirusinfectie
Mosselen kunnen adenovirussen bevatten en verhogen het risico op infectie. Adenovirussen veroorzaken gastro-intestinale, blaas- en luchtweginfecties die kunnen leiden tot diarree, huiduitslag en longontsteking. Onderzoek door wetenschappers aan de Koninklijke Zweedse Academie van Wetenschappen in Fiskebackskil, Zweden, gepubliceerd in het "International Journal of Food Microbiology" in februari 2007, ontdekte hoge hoeveelheden blauwe mosselen besmet met adenovirus. De wetenschappers concluderen dat de zeer variabele snelheid en het sporadische voorkomen van geaccumuleerde virussen een belangrijke factor is die de voedselveiligheid beïnvloedt.
parasieten
Cryptosporidium parvum-oocysten zijn parasieten die het maag-darmkanaal infecteren. Onderzoek door wetenschappers aan de Universiteit van Complutense in Madrid, Spanje, gepubliceerd in "Applied and Environmental Microbiology" in mei 2000 ontdekte infectieuze Cryptosporidium parvum-oocysten in mosselen uit een schelpdierproducerend gebied in de Atlantische Oceaan door Noordwest-Spanje. De wetenschappers concluderen dat mosselen fungeren als een reservoir voor infectie met Cryptosporidium parvum-oöcysten voor mensen. Om besmet te raken met deze parasieten kan een langdurige behandeling nodig zijn.
