Als je geen giftige soorten gebruikt die je zelf hebt geoogst, zijn paddenstoelen over het algemeen veilig voor consumptie. Ze bieden vitamines, mineralen en antioxidanten aan voor uw dieet. Als u echter te veel paddenstoelen eet, kan dit ervoor zorgen dat u overmatige hoeveelheden van bepaalde voedingsstoffen binnenkrijgt, met mogelijk gevaar voor uw gezondheid tot gevolg. Vraag advies aan een diëtist als u zich zorgen maakt over uw inname van paddestoelen.
Ijzer
Paddestoelen kunnen een rijke bron van ijzer zijn. Morelen bijvoorbeeld leveren bijna 14 g in een 4-oz. portie. Mannen hebben 8 mg nodig en vrouwen hebben 18 mg ijzer per dag nodig voor hun rol in het ondersteunen van gezonde rode bloedcellen en het transporteren van zuurstof door het bloed. De veilige bovengrens voor ijzerconsumptie bij volwassenen is 45 mg per dag, volgens het Linus Pauling Institute aan de Oregon State University. Daarom is het consumeren van een heel pond morels groter dan je dagelijkse limiet voor ijzer. Overmatig ijzer in de voeding kan gastro-intestinale klachten en ophoping van ijzer in uw zachte weefsels veroorzaken.
Fosfor
Fosfor is een essentieel onderdeel van uw skelet, een verscheidenheid aan cellulaire eiwitten en membranen. U hebt een dagelijkse inname van 700 mg nodig om deze functies te ondersteunen. Consumptie van meer dan 4 g per dag kan leiden tot hoge niveaus van fosfaat in uw bloed en calciumafzettingen in uw organen. Champignons bevatten verschillende hoeveelheden fosfor, met 4 oz. van morieljes die meer dan 200 mg aan je dieet geven. Het eten van 1 pond morels per dag is groter dan je dagelijkse behoefte aan fosfor, terwijl 5 pond in één dag toxische hoeveelheden van dit mineraal levert.
Zink
Paddestoelen geven je dieet zink, een sporenmineraal dat fungeert als een essentiële co-factor in enzymreacties, en het speelt een rol in de integriteit van eiwitten en celmembranen. Zink helpt ook je lichaam vitamine A en folaat te gebruiken. Morelen bieden meer dan 2 mg in een 4-oz. portie, goed voor 20 tot 25 procent van uw dagelijkse behoefte. Inname van meer dan 40 mg zink per dag kan op de lange termijn leiden tot gastro-intestinale problemen op korte termijn of tot een kopergebrek. Net als fosfor, kost het consumeren van 5 pond morels je aan gevaarlijk hoge niveaus van zink.
Vezel
Champignons zijn een goede bron van voedingsvezels, met bijvoorbeeld cantharellen die meer dan 4 g leveren in een 4-oz. portie. Voedingsvezels zorgen ervoor dat uw darmen soepel blijven werken. Een hoge vezelinname, vooral als uw spijsverteringssysteem er niet aan gewend is, kan echter leiden tot buikpijn en obstipatie. Je dagelijkse dieet moet 20 tot 35 g vezels bevatten. Het consumeren van 1 lb. of meer van Cantharellen kan ongemakkelijke spijsverteringsklachten veroorzaken.
