Beren en wilde varkens zijn te vinden in wilde en halfwilde gebieden over een groot deel van de wereld. Het Europese zwijn, het ras dat het vaakst voorkomt in gespecialiseerde slagerijen, is een groot, gebocheld dier met een vacht van korte, borstelige vacht. Wanneer gejaagd wordt in het wild, kan het een sterke en gamysmaak hebben, hoewel de gekweekte versie milder is en dichter bij conventioneel varkensvlees in smaak. Varkenspoten worden traditioneel gemarineerd gedurende dagen in gekruide rode wijn om hun gaminess te temmen. Met gekweekte zwijnbenen is deze stap optioneel, hoewel het smaak toevoegt.
Stap 1
Plaats het zwijnbeen op een grote snijplank en gebruik een ontbenijmes om eventuele kleine delen van de huid op het been te verwijderen. Als de laag beschermend vet op een bepaalde plaats bijzonder dik is, dun, passend bij de rest van het been.
Stap 2
Scoor de vette gebieden licht met je mes, en pas op dat je niet in het vlees snijdt. Veeg het hele been droog met papieren handdoeken en veeg eventueel stukjes bot weg van de heup- en enkelsecties.
Stap 3
Bestrooi het been helemaal met zout en peper. Bestrijk het been met reepjes knoflook, of pureer 3 tot 6 teentjes knoflook tot een pasta met de zijkant van je mes en spreid het over het been. De meeste recepten vragen om extra gewaagde smaken zoals rozemarijn of jeneverbessen om te gebruiken bij zwijnen.
Stap 4
Plaats het been in een grote braadpan met een rooster en schuif het gedurende 25 minuten in het midden van een voorverwarmde 450 ° F-oven. Verlaag het vuur tot 250 F en ga door met koken tot het zwijn een inwendige temperatuur van 150 F bereikt. Voor een been van 5 tot 6 pond duurt dit ongeveer vier tot vijf uur, terwijl een been van tien pond acht uur kan duren of meer.
Stap 5
Haal het zwijnbeen uit je oven en laat het 15 tot 20 minuten rusten op een serveerschaal, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Dit geeft u de tijd om een saus uit de drippings te maken, als u dat wilt, of uw bijgerechten neer te zetten.
Stap 6
Snijd het zwijnbeen en serveer het warm, met uw keuze aan bijgerechten.
Dingen die je nodig hebt
- Snijplank
- Scherp uitbenen mes
- Papieren handdoeken
- Zout en peper
- 3 tot 6 teentjes knoflook
- Rozemarijn, jeneverbessen of andere smaakmakers, optioneel
- Vlees thermometer
- Dienblad
- Aluminiumfolie
Tips
- Een traditionele marinade op basis van wijn vraagt meestal om 1 tot 2 liter rode wijn en wat rode wijnazijn. Laat deze samen sudderen met laurierblaadjes, peperkorrels, jeneverbessen, uien, tijm, kruidnagels en andere smaakstoffen, en laat afkoelen tot koelkasttemperatuur. Dompel het zwijnpootje in de marinade tot 36 uur onder, verwijder het en dep het droog. Rooster zoals aangegeven. Varkenspoten kunnen sterk variëren in grootte. Kies een kleine voor een familiemaaltijd met restjes, een grote voor grote bijeenkomsten.
