Steak tartare is een gerecht dat het meest geassocieerd wordt met de Franse keuken, maar volgens voedselhistoricus Arlyn Hackett is zijn geschiedenis veel ambigu. De Mongoolse strijder Genghis Khan wordt gezien als de uitvinder van de rauwe rundvleesgerecht in het veld van de strijd. Hackett, die schrijft voor "The San Diego Union-Tribune", is van mening dat de combinatie van vers rundvlees, azijn, kappertjes, kruiden en rauw ei van Duitse afkomst is. Het vooruitzicht van het eten van rauw vlees en eieren kan een beetje achterdochtig maken, maar het gerecht staat bekend als een elegante luxe geserveerd in een aantal van 's werelds beste bistro's en restaurants. Wees voorzichtig bij het genieten van steak tartaar en leer over uw specifieke gerecht voordat u de eerste hap insnijdt.
Stap 1
Eet alleen vers, gemalen rundvlees van een vertrouwde slager. Het Amerikaanse ministerie van landbouw waarschuwt Amerikanen tegen het eten van rauw vlees, omdat het een willekeurig aantal gevaarlijke bacteriën kan bevatten, waaronder E. coli en salmonella. U wilt ervoor zorgen dat het rundvlees in een steriele, koude omgeving is gesneden en wordt verwerkt in een slachthuis of fabriek die de federale normen overtreft. Misschien wilt u een vleesbron vinden die is gecertificeerd door de Organic Trade Association, een onafhankelijke organisatie die pleit voor strengere normen voor de vleesproductie. Breng de slager op de hoogte van uw voornemen om een steak tartaar te maken om de beste kwaliteit te verkrijgen.
Stap 2
Zorg ervoor dat de ingrediënten vers zijn. Klassieke steak tartaar wordt geserveerd met een rauw ei erop. Net als vlees zijn rauwe eieren gevoelig voor het dragen van salmonellabacteriën en moeten ze op eigen risico worden gegeten. Het Amerikaanse ministerie van landbouw waarschuwt tegen het eten van rauwe, ongepasteuriseerde eieren, hoewel het rapporteert dat gepasteuriseerde eieren veilig zijn als ze rauw zijn. Vraag naar de ouderdom van de eieren en of ze zijn gepasteuriseerd.
Stap 3
Vraag hoe de biefstuk wordt bereid. Kookboekauteur Dorie Greenspan schrijft dat restaurants in Frankrijk vaak hun steak tartare als mes snijden zullen adverteren. Dit betekent dat het vlees niet machinaal is verwerkt, waardoor de kans op ziekteverspreiding door onreine slijpagedelen kleiner is. Ze schrijft: "En als je het thuis maakt, moet jij het ook met een mes knippen en het vlak voor het serveren knippen."
Stap 4
Breng het gerecht op smaak zoals je wilt. Restaurants bereiden het gerecht vaak met de klassieke combinatie van kappertjes, azijn, augurken, zout en peper. Dat betekent niet dat je je beperkt tot die combinatie. Vraag je ober naar een kant van Dijon-mosterd, Worcestershire-saus, hete saus, ketchup, zout en / of peper. Als je het thuis maakt, stelt Greenspan gehakte augurken of zoete relish, ansjovis, zongedroogde tomaten of olijfolie voor.
Dingen die je nodig hebt
- Bereide steak tartaar
- Specerijen en zijkanten, waaronder Dijon-mosterd, Worcestershire-saus, hete saus, ketchup, zout, peper, gehakte augurken of zoete relish, ansjovis, zongedroogde tomaten of olijfolie
