Je moet tijd en warmte uitbalanceren bij het koken van rundvlees per kilo bereiken finale of doel temperatuur. Koken begint als je rundvlees uit de koelkast haalt. Geef grotere sneden, zoals die met een gewicht van meer dan 3 kilo, verhoudingsgewijs meer tijd om op te warmen voor het koken, en degenen met een gewicht van 2 kilo of minder, verhoudingsgewijs minder tijd. Naast het wijzigen van de actieve kooktijd, moet u ook de rusttijd van uw rundvlees aanpassen zodat deze de gewenste temperatuur kan bereiken voordat u deze serveert.
roosteren
Stap 1
Leg het vlees dat je gaat branden en laat het op kamertemperatuur komen, ongeveer 15 tot 20 minuten per pond, niet langer dan 1 1/2 uur. Je kunt rundvlees op kamertemperatuur laten staan tot 2 uur, maar je wilt het niet zo dichtbij snijden; plaats het na anderhalf uur in de oven, ook al is het nog een beetje koud.
Stap 2
Breng grote stukken vlees, zoals prime rib, rijkelijk gekruid met koosjer zout, direct nadat u ze uit de koelkast hebt gehaald; breng kleinere braadstukken aan de kook, zoals een entrecote, ongeveer 10 tot 15 minuten voordat u ze in de oven legt.
Stap 3
Verwarm de oven tot 350 graden Fahrenheit. Plaats een direct leesbare vleesthermometer in het dikste deel van het vlees en plaats het vlees op een verhoogde braadpan of -pan met een braadrek. Plaats het vlees in de oven.
Stap 4
Rooster het vlees gedurende 40 minuten per kilo voor zeldzaam, of een interne temperatuur tussen 120 en 125 F. Rooster het vlees gedurende 50 minuten per kilo voor medium-rare of een temperatuur tussen 125 en 130 F. Rooster het rundvlees gedurende 60 minuten per kilo voor medium, of tussen 130 en 135 F. Rooster het rundvlees gedurende 1 uur en 10 minuten per kilo voor medium-well, of een interne temperatuur van 135 en 145 F.
Stap 5
Neem het vlees uit de oven en breng het over naar een snijplank of ander werkoppervlak. Laat het vlees 5 tot 10 minuten per kilo rusten; 5 minuten voor 1 1/2 kilo of minder, en 10 minuten voor iets meer dan 2 kilo.
Pan-Frituren
Stap 1
Neem het rundvlees ongeveer 15 tot 20 minuten voor het starten uit de koelkast. Pannen is alleen geschikt voor kleinere stukken vlees, zoals 1 / 2- tot 1-kilo biefstukken en kleine braadstukken, dus 15 minuten zou voor de meeste bezuinigingen voldoende moeten zijn. Maar als het vlees na 15 tot 20 minuten nog steeds koud aanvoelt, kun je het langer laten zitten.
Stap 2
Verwarm een paar eetlepels vet in een koekenpan met zware bodem. Je kunt elk vet gebruiken zolang het een hoog rookpunt heeft. Dierlijke vetten, zoals spek- of eendenvet, en plantaardige vetten, zoals zonnebloem- of pindaolie, werken beide; je hebt veel vetten om uit te kiezen, dus het komt echt neer op smaakvoorkeur als je in de pan kookt.
Stap 3
Verwarm het vet op middelhoog vuur op het fornuis gedurende minimaal 3 of 4 minuten. Medium hitte produceert een oppervlaktetemperatuur van ongeveer 350 tot 400 F, die voor dikke of dunne stukken vlees werkt.
Stap 4
Bak rundvlees dat 1 kilo of minder is of minder dan 1 inch dik gedurende 5 tot 6 minuten totaal - 2 1/2 tot 3 minuten aan elke kant - voor zeldzaam, 7 of 8 minuten totaal voor medium-zeldzaam en 8 tot 9 minuten totaal voor medium.
Bak rundvlees dat meer dan 1 kilo weegt, of meet meer dan 1 inch dik, 8 tot 9 minuten totaal voor zeldzaam, 10 tot 11 minuten totaal voor medium-zeldzaam en 12 tot 14 minuten totaal voor medium. Draai het vlees slechts één keer om tijdens het koken.
Stap 5
Neem het vlees uit de pan en laat het 5 tot 10 minuten per kilo rusten.
grillen
Stap 1
Neem het vlees ongeveer 15 tot 20 minuten per kilo uit de koelkast voordat u de grill opstookt. Grillen werkt het beste met zeer tot matig zachte sneden van 1/2 tot 3 kilo, dus 15 tot 20 minuten werken.
Stap 2
Zet de grill op om op een middelhoge temperatuur, ongeveer 375 tot 450 F te koken. Een laag stuk houtskool in de houtskoollade genereert middellange hitte in een barbecue. Voor gasgrills hoeft u de branders alleen middelhoog in te stellen. Laat de grill ongeveer 15 minuten warm worden en plaats het vlees op het grillrooster.
Stap 3
Grill rundvlees van 1 kilo of minder, of snijdt minder dan 1 inch dik, gedurende 4 tot 6 minuten in totaal - 2 tot 3 minuten aan elke kant - voor zeldzaam, 6 tot 8 minuten totaal voor medium-zeldzaam en 8 tot 10 minuten totaal voor medium. Gebruik de lagere bereidingstijden voor dunne sneden en de hogere tijden voor dikkere sneden.
Grill rundvlees met een gewicht van meer dan 1 kilo, of meet meer dan 1 inch dik, 8 tot 10 minuten totaal voor zeldzaam, 10 tot 12 minuten totaal voor medium-zeldzaam en 12 tot 15 minuten totaal voor medium. Draai het vlees 3 of 4 keer om tijdens het grillen; grills verdelen de warmte ongelijk, dus veelvuldig draaien is je vriend.
Stap 4
Neem het vlees van de grill en laat het 5 tot 10 minuten per kilo rusten.
Dingen die je nodig hebt
- Ovenveilige vleesthermometer
- Instant-read vleesthermometer
Tips
- Een andere methode die goed werkt voor de meeste bezuinigingen is smoren. Natuurlijk mals snijdt, zoals varkenshaas, koken tot malsheid in 30 tot 45 minuten wanneer gestoofd. Zware sneden, zoals chuck roast, duren ongeveer 3 tot 4 uur.
waarschuwingen
- Kook altijd gehakt tot 165 F, ongeacht het gewicht. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om rundvlees te koken tot 145 F, ondanks de kracht die het creëert.
