Gekiemd graanbrood en volkoren brood zijn beide volkorenproducten, gemaakt van hele tarwekorrels. In tegenstelling tot witte broden en andere geraffineerde graanproducten die de buitenzemelen en de interne kiemdelen van de tarwekorrel in het maalproces verliezen. Volkorenbrood is een goede bron van vezels en andere voedingsstoffen, maar er zijn kleine verschillen tussen gekiemd graan en volkoren brood vanwege de verschillende manieren waarop ze worden verwerkt.
Whole Grain-voordelen
Zowel gekiemd graanbrood als volkorenbrood hebben enkele potentiële belangrijke gezondheidsvoordelen. Volle granen zijn belangrijke bronnen van eiwitten, B-vitaminen, ijzer, magnesium en selenium. In tegenstelling tot geraffineerde graanproducten zijn volkoren brood rijk aan voedingsvezels. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw kan het eten van vezelrijk voedsel je risico op het ontwikkelen van hart-en vaatziekten verminderen. De vezel die wordt aangetroffen in volkorenproducten is ook nuttig voor gewichtsbeheersing, omdat het u helpt een vol gevoel te krijgen met relatief weinig calorieën.
Ontsproten graan voordelen
Gekiemd graanbrood heeft een aantal voordelen ten opzichte van volkoren brood. Volkoren brood wordt gemaakt van volkorenpitten die tot meel worden gemalen, terwijl gekiemd graanbrood wordt gemaakt van korrels die mogen ontkiemen voordat ze in brood worden gebakken. Veel gekiemde graanbroden ook een verscheidenheid van granen en peulvruchten, zoals gerst, haver, gierst en zelfs linzen. Deze diversiteit biedt een grotere reeks aminozuren dan gevonden in volkoren brood. Volgens de Whole Grains Council zijn gekiemde granen ook gemakkelijker te verteren in vergelijking met andere volle granen, terwijl het kiemen de biologische beschikbaarheid van sommige vitaminen en mineralen verhoogt.
Een kwestie van smaak
Hoewel gekiemd graanbrood een paar voedingsvoordelen kan hebben ten opzichte van andere volkoren brood, zijn deze verschillen niet significant, aldus woordvoerster Ruth Frechman van de Amerikaanse Diëtistenvereniging. Zij stelt dat, hoewel de voedingsverschillen tussen volle granen en geraffineerde granen enorm zijn, de verschillen tussen gekiemde granen en andere volkoren brood onbeduidend zijn - beide soorten brood leveren relatief vergelijkbare hoeveelheden vezels, vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen. De belangrijkste verschillen tussen zijn een kwestie van smaak: als je geniet van een aardse smaak en een ruwe, nootachtige textuur, dan vind je waarschijnlijk een gekiemd graanbrood, maar als je de voorkeur geeft aan een fijner getextureerd brood, is volkorenbrood nog steeds een prima bron van voedzame volle granen.
Broodselectietips
Als het gaat om het selecteren van een gezond brood in de supermarkt, is het belangrijk om een product te kiezen dat is gemaakt van volle granen, of u nu een gekiemd graan of volkoren brood kiest. Kies een brood met "volle granen" als een van de eerste items in de ingrediëntenlijst en heb ook ten minste 3 gram voedingsvezels per portie. Als u de voorkeur geeft aan de smaak en de textuur van wit brood voor tarwebrood, houd er dan rekening mee dat wit volkorenbrood dezelfde voedingsvoordelen biedt als ander volkoren brood. Gekiemd graan brood is vaak vrij van conserveermiddelen en moet daarom worden bewaard in de koelkast of vriezer.
