Garnalen zijn relatief delicaat, en het is gemakkelijk om ze te gaar te maken, waardoor de hapklare schelpdieren taai en taai worden. Het is mogelijk om te sauten? gekookte garnalen zonder hun textuur te verpesten, maar je moet goed nadenken over hoe je de taak aanpakt. Uiteindelijk verwarm je de garnalen opnieuw in plaats van ze opnieuw te koken. Zelfs met een voorzichtige, snelle verhitting moet u de garnaal enigszins kunnen bruinen om de hartige, gekarameliseerde oppervlakken te creëren die kenmerkend zijn voor gebakken voedsel.
Voeg smaak toe vóór het sauteren
Koken verhit niet alleen voedsel, maar geeft ook smaken. Omdat je niet gaat sauten? de garnalen gedurende meer dan een paar minuten, er zal niet genoeg tijd zijn om substantiële smaak te geven terwijl ze in de pan zijn. Als u een krachtige smaak wilt, marineer u de garnalen voordat u ze gaat sauteren. Week de garnalen met of zonder schelpen gedurende twee tot 24 uur, afgedekt, in de koelkast. Een zuur zoals azijn, wijn of citroensap zou de ongekookte eiwitten van rauwe garnalen harder maken, maar het is veilig om een zure marinade op gekookte garnalen te gebruiken, omdat de eiwitten al gedenatureerd zijn. Als je de garnalen marineert, voeg dan een beetje suiker of een ingrediënt rijk aan natuurlijke suikers toe, om een snelle karamelisatie aan te moedigen wanneer je saut? hen.
Saut? Andere ingrediënten eerst
Kook alle andere ingrediënten goed voordat u de garnalen erin verwerkt. Bijvoorbeeld, als u een wokgerecht met garnalen en groenten wilt bereiden, volledig gesauteerd? de groenten voordat je de garnaal toevoegt. Je moet de garnalen maar een paar minuten verwarmen, totdat ze opgewarmd zijn en beginnen te karameliseren. Voeg de garnalen toe als het laatste ingrediënt, zodat je het gerecht van het vuur kunt halen zodra de garnalen zijn opgewarmd.
Vet voor garnalen toevoegen
Verwijder de schelpen van de garnalen voordat je gaat sauteren? hen. Voeg boter of olijfolie toe aan een voorverwarmde koekenpan onmiddellijk voordat je de garnaal toevoegt. Vet voorkomt dat de garnaal aan de pan blijft plakken of een droog, stug oppervlak ontwikkelt. Het helpt ook bij het karameliseren en geeft smaak.
Werk snel, serveer snel
Omdat de garnalen al gaar zijn, hoeft u ze niet te verwarmen tot een specifieke interne temperatuur om de voedselveiligheid te garanderen. Saut? de garnalen tot de oppervlakken goudbruin beginnen te kleuren. Maak een eenvoudige saus in dezelfde pan terwijl de garnalen opwarmen, indien gewenst. Een eenvoudige saus bevat meestal een vet, een zuur, kruiden en specerijen. Voeg bijvoorbeeld zout, peper en verse kruiden toe aan de boter of olie waarin u de garnalen kookt. Terwijl de garnalen bruin worden, giet u wat balsamicoazijn of wijn in de pan om de bodem te laten braden en de saus te voltooien. Garnalen verliezen snel warmte vanwege hun grootte; serveer ze onmiddellijk nadat je ze van het vuur hebt gehaald.
