Kokosmeel, gemaakt van gedroogd, gemalen kokosvlees, is niet langer alleen te vinden op de schappen achterin uw lokale reformwinkel. Vanwege de vele voordelen voor de gezondheid, de lichte kokosnootsmaak en de luchtige textuur, komt kokosmeel tot de reguliere winkels en recepten. Gebruik kokosmeel in gebakken producten voor een koolhydraatarm, vezelrijk en glutenvrij alternatief voor tarwemeel.
Gluten- en tarwe-vrij
Kokosmeel is een glutenvrij alternatief voor tarwemeel. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge, waardoor traditionele broden en gebakken producten verboden zijn voor mensen die gevoelig zijn voor het spul. Kokosmeel stelt u in staat om enkele van uw favoriete koekjes, pannenkoeken en gebak te bakken zonder de ernstige bijwerkingen die kunnen voortkomen uit het eten van tarwe. Kokosmeel werkt anders in beslag dan traditionele meelsoorten, dus je moet op zoek gaan naar recepten die de andere ingrediënten van het recept dienovereenkomstig aanpassen.
Hoog in vezel
Met 5 gram vezels per eetlepel heeft kokosmeel veel meer van dit onverteerbare koolhydraat dan volkoren meel, dat 0,8 gram per eetlepel heeft, of wit meel, dat slechts 0,2 gram per eetlepel heeft. Een groot deel van deze vezel is het onoplosbare type, dat je ontlasting extra groot maakt, helpt je vol te voelen, constipatie tegengaat en de gezondheid van de dikke darm verbetert. Voeg kokosmeel toe aan bakwaren, sauzen of smoothies om dagelijks de aanbevolen 25 tot 38 gram vezels te krijgen.
Matig effect op bloedsuiker
Vanwege het hoge vezelgehalte trekt kokosmeel uw bloedsuikerspiegel niet zo snel aan als op meel gebaseerde melen. Een studie gepubliceerd in de "British Journal of Nutrition" in 2003 ontdekte dat het vervangen van kokosmeel door een deel van het tarwemeel in traditionele bakproducten de glycemische index verlaagt - de maat voor de invloed van een voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel - van het eindproduct. Dit matige bloedsuikerspiegeleffect zou een positief effect kunnen hebben op diabetici die hun bloedsuiker zorgvuldig moeten controleren. Een latere studie gepubliceerd in een nummer van 2006 van "Innovative Food Science & Emerging Technologies" bevestigde deze bevindingen.
Hogere eiwitten en gezonde vetten
Kokosmeel bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid eiwit, vooral in vergelijking met tarwebloem. Een portie kokosmeel van 100 gram bevat 19 gram eiwit, terwijl tarwebloem slechts 10 heeft. Hoewel dit eiwit niet alle essentiële aminozuren bevat, draagt het bij aan uw totale dagelijkse eiwitinname om te helpen bij celherstel en groei. Kokosmeel bevat ook ongeveer 9 gram gezonde vetten per 100 gram. Hoewel deze vetten meestal verzadigd zijn, zijn ze van het type middellange keten triglyceriden, die gemakkelijk verteren; onmiddellijke energie leveren; bieden antivirale, antimicrobiële en schimmelwerende eigenschappen; en kan uw metabolisme stimuleren.
