De in vet oplosbare vitamines A, D, E en K zijn te vinden in veel voedingsmiddelen, raken niet snel verloren in het koken en verteren beter wanneer ze vergezeld gaan van vet. Ze zijn slechts in kleine hoeveelheden nodig en het teveel wordt opgeslagen in de lever en het vetweefsel, dus gezonde personen hoeven ze niet elke dag in voedsel te consumeren. Hoewel geen voedsel van nature een aanzienlijk deel van alle vier de vitamines bevat, kan het kiezen van combinaties van gezonde voedingsmiddelen u helpen uw dagelijkse vitaminebehoeften te bereiken.
Vitamine A
Vitamine A helpt de ogen helder te zien en zich aan te passen aan het licht en houdt de slijmvliezen vochtig om infecties te weerstaan. Overmatige vitamine A kan aangeboren afwijkingen veroorzaken. Lever, hele of verrijkte melk en melkproducten bevatten vitamine A. Groene bladgroente zoals spinazie, broccoli en spruiten, maar ook geel en oranje fruit en groenten zoals meloen, wortels, zoete aardappelen en squash bevatten bètacaroteen, dat omzet tot vitamine A in het lichaam.
Vitamine E
Als antioxidant en verdediger tegen schade door vrije radicalen, kan vitamine E ook beschermen tegen kanker en hartaandoeningen. Wijdverspreid in voedingsmiddelen, met name plantaardige oliën en producten die oliën bevatten zoals saladedressings en margarine, vitamine E wordt gemakkelijk vernietigd door hitte, dus kies voor verse of licht verwerkte bronnen zoals zaden en noten en bladgroene groenten. Andere goede bronnen zijn volle granen, lever en tarwekiemen.
Vitamine D
Het feit dat vitamine D wordt geproduceerd door een deel van het lichaam en ervoor zorgt dat een ander deel reageert, maakt het technisch eerder een hormoon dan een vitamine. Vitamine D behoudt de bloedconcentraties van calcium en fosfor voor botgroei. Voedselbronnen omvatten verrijkte melk en margarine, ontbijtgranen, rundvlees, eigeel, lever en vette vis zoals zalm en sardines. Je kunt ook een vitamine D-tekort bestrijden door een matige blootstelling aan de zon te krijgen - de exacte hoeveelheid zon die je nodig hebt, is afhankelijk van de tijd van het jaar en je locatie.
Vitamine K
De werking van vitamine K in de bloedstolling kan het verschil maken tussen leven en dood. Bacteriën in het maag-darmkanaal maken vitamine K dat het lichaam kan opnemen en gebruiken. Voedselbronnen zijn melk, eieren, lever, groene bladgroenten, kool, spruitjes, collards, spinazie en broccoli. Omdat bacteriën de helft van de vitamine K voor de meeste mensen maken, is het risico groter bij pasgeborenen en bij mensen die antibiotica of anticoagulantia gebruiken, volgens Eleanor Whitney en Sharon Rolfes in het handboek 'Understanding Nutrition'.
