Het enige verschil tussen een 1/4-in.- en 2-in.-dik varkenskarbonade is de lengte van de kooktijd. Een dunnere snede, of het nu gaat om de lendenen, ribben, lende, bovenste lendenen of het lemmet, kan profiteren van dezelfde kookmethodes en ingrediënten als zijn dikkere tegenhangers. Omdat dunne karbonades extra aandacht vereisen voor de kooktijd om ervoor te zorgen dat u het vlees niet te lang laat koken en uitdrogen, is het een goed idee om een methode te gebruiken die u de meeste controle geeft over tijd en temperatuur.
Stap 1
Snijd overtollig vet, indien aanwezig, af van de randen van de karbonade met een scherp mes.
Stap 2
Kruid de varkenskarbonades aan beide kanten met een droge wrijven. Elke wrijving die geen zout als ingrediënt bevat, kan smaak aan varkenskoteletten toevoegen. Een droge run kan een enkel ingrediënt zijn, zoals 1 tot 2 theel. van peper, of omvatten meerdere ingrediënten, afhankelijk van uw smaakvoorkeur. Een droge wrijven met een Italiaanse smaak kan bijvoorbeeld niet alleen peper omvatten, maar ook 2 tot 3 el. van kruiden zoals tijm, basilicum of oregano, evenals knoflook of uipoeder en Parmezaanse kaas. Strooi zo veel of zo weinig als je wilt op elke karbonade en gebruik dan je handen om het mengsel in vlees te wrijven. Laat de karbonades ongeveer vijf minuten zitten om de kruiden te absorberen.
Stap 3
Voeg olijfolie toe aan een koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm op je kookplaat boven op middelhoog vuur. Omdat het belangrijk is om het vlees niet te verdelen, hangt de grootte van de koekepan af van het aantal varkenskoteletten dat u aan het koken bent. Een koekenpan met een diameter van 10 tot 12 inch is groot genoeg om ongeveer vier koteletten te bereiden.
Stap 4
Leg de varkenskarbonades in de pan met een tang en bak ze gedurende twee tot drie minuten. Draai de karbonades met je tang en kook ze nog eens twee tot drie minuten. De interne temperatuur van het vlees moet minimaal 160 graden Fahrenheit zijn; wegens de dunheid van de varkenskotelet, zou u een sensor van de vorksensor, eerder dan een traditionele vleesthermometer moeten gebruiken, om doneness te testen.
Stap 5
Breng de varkenskarbonades over op een serveerschaal met een schone tang. Serveer met een paar partjes citroen aan de zijkant.
Dingen die je nodig hebt
- Varkenskoteletten
- Utility mes
- 1 tot 2 theel. zwarte peper
- Mengkom, klein
- 2 tot 3 el. tijm, basilicum en / of oregano
- 1/4 tot 1/2 theel. knoflook en / of uienpoeder
- 1 eetl. Parmezaanse kaas, geraspt
- Non-stick koekenpan
- 2 eetlepels. olijfolie
- Tang
- Vork sensor vleesthermometer
- 1 verse citroen, in partjes gesneden
- Desinfecterende spray, zeep of witte azijn
Tips
- Was altijd je handen met warm water en zeep voor en na het hanteren van rauw varkensvlees. Desinfecteer alle kookgerei en oppervlakken, zoals uw snijplank en aanrecht, met een commerciële, keukenveilige ontsmettingsspray, warm water en zeep of onverdunde witte azijn.
