Zelfgemaakte jus maken is een van de meest uitdagende uitdagingen waarmee een nieuwe kok te maken kan krijgen. De dikte goed krijgen, ervoor zorgen dat er geen klontjes zijn en niet verzengen zijn allemaal hindernissen. Als je eenmaal bent opgesprongen, moet je nog steeds bedenken hoe je je jus moet kruiden. De beste tijd om dat te doen is terwijl het begint te dikker te worden. Maar er zijn letterlijk honderden kruiden om uit te kiezen en niet elke specerij past bij elke soort jus. Geen paniek. Het kiezen van juskruiden is een fluitje van een cent als je de basis kent.
Stap 1
Kruid de jus van het seizoen met krachtige kruiden met sterke smaak. Gedroogde laurierblaadjes, marjolein, salie en tijm voegen een rijke diepte toe aan de vleesjus. Geraspte nootmuskaat voegt een onverwachte siernoot toe en grove peper van welke aard dan ook - zwart, groen, roze of wit - voegt een pittig bijt toe. Ui en knoflookpoeder werken ook, maar deze kunnen de andere kruiden gemakkelijk overweldigen.
Stap 2
Kruid kip en kalkoen jus met lichtere, hartige kruiden. Voorgemengde gevogelte kruiden is de eenvoudigste keuze. Het bevat meestal oregano, rozemarijn, salie, tijm en peper. Avontuurlijke koks kunnen ook experimenteren met gember, marjolein, paprika en dragon. Citroenpeper voegt een frisse hap toe aan de jus van pluimvee.
Stap 3
Bestrooi royale hoeveelheden sterk gearomatiseerde specerijen in varkensvleesjus om de rijkere smaak aan te vullen. Knoflook en ui zijn het best met varkensvlees, hoewel deze ook worden aangevuld met oregano en salie.
Stap 4
Gebruik een lichte aanraking bij het kruiden van visjus om te voorkomen dat de delicate smaak van het hoofdgerecht wordt overweldigd. Citroensap is het beste tenzij je jus op room is gebaseerd. Gebruik citroenschil of gedroogde citroenschil om stremmen van de room te voorkomen. Curry, dille en mosterd passen goed bij vis, net als marjolein en paprika.
Stap 5
Plantjus op smaak brengen volgens de natuurlijke smaken van de producten in kwestie. Sterke, groene groenten zoals broccoli en boerenkool kunnen bestand zijn tegen krachtige smaken zoals citroen, knoflook en ui. Meer delicate groenten zoals prei en bloemkool doen het beter met lichtere kerrie, dille, kaneel en peterselie. Wortelen en de meeste squash worden ook aangevuld met kaneel, piment en andere zogenaamde bakkruiden.
Tips
- Gebruik altijd een lichte hand bij het toevoegen van kruiden aan jus omdat je er altijd meer in kunt doen, maar je kunt er geen uithalen.
waarschuwingen
- Nooit te zout jus, omdat het niet alleen de andere smaken overweldigt, maar te veel natrium kan bijdragen aan hoge bloeddruk.
