Als je van koffie houdt, dan waardeer je de zure smaak. Chlorogene zuren zijn de meest voorkomende van de vele van nature voorkomende zuren in groene en gebrande koffiebonen; andere omvatten kinisch, melkzuur, appelzuur, citroenzuur, melkzuur en azijnzuur. Hoewel andere planten ook chlorogene zuren bevatten, bevatten koffiebonen een hogere concentratie dan de meeste voedselbronnen. Naast het bijdragen aan de smaak van koffie, kunnen chlorogene zuren invloed hebben op sommige van uw lichaamsweefsels.
Soorten
Chlorogene zuren, of CGA's, omvatten een groep nauw verwante chemicaliën die een vergelijkbare moleculaire structuur bezitten. Het meest voorkomende chlorogeenzuur in koffie is 5-caffeoylquininezuur. Je lichaam metabolizeert chlorogeenzuur in zijn samenstellende chemicaliën, kininezuur en cafeïnezuur. Andere CGA's in koffie omvatten dicofaoylquinic, feruloylquinic en coumaroylquinic acid. De relatieve concentraties van de verschillende CGA's in koffiebonen beïnvloeden de smaak en het aroma van koffie.
Bedrag
De concentratie van de verschillende chlorogene zuren in koffie varieert, afhankelijk van het type koffiebonen, roosteren, malen en bereiden. Robusta-koffiebonen bevatten doorgaans hogere CGA-waarden dan Arabica-bonen, wat gedeeltelijk het verschil in smaak tussen deze twee soorten koffiebonen verklaart. CGA-niveaus in koffiebonen nemen af tijdens het roosteren. Daarom bevat donker gebrande koffie een lagere concentratie CGA's dan light roasts. Fijngemalen koffiebonen leveren hogere concentraties CGA's op dan grofgemalen bonen. Het niveau van CGA's in koffie neemt ook toe met de brouwtemperatuur. Een 7 oz. kopje koffie bevat ongeveer 70 mg tot 350 mg chlorogeenzuren, meldt voedselwetenschapper Jane Higdon, Ph.D., in de tekst "An Evidence-based Approach to Dietary Phytochemicals."
Potentiële antioxiderende effecten
In laboratoriumexperimenten laten chlorogenic zuren krachtige antioxiderende effecten zien, wat betekent dat ze chemicaliën neutraliseren die mogelijk uw lichaamsweefsel kunnen beschadigen. Omdat CGA's snel in uw lichaam afbreken, blijven biomedische wetenschappers echter onzeker over de mate waarin de antioxiderende effecten in het laboratorium de menselijke gezondheid kunnen beïnvloeden. Ondanks een enorme hoeveelheid media-aandacht, is er nog steeds weinig bewijs om de rol van antioxidanten in de preventie van chronische ziekten te ondersteunen.
Potentiële bescherming tegen diabetische staar
Diabetici hebben een verhoogd risico op cataract of vertroebeling van de lens van het oog. Deze aandoening kan uiteindelijk leiden tot aanzienlijk verlies van gezichtsvermogen of blindheid. In een artikel uit maart 2001 in het "Biological & Pharmaceutical Bulletin" melden Dr. Young Sook Kim en zijn collega's dat CGA's hebben bijgedragen aan het voorkomen van de ontwikkeling van diabetische cataracten in een diermodelstudie. Aanvullend onderzoek is nodig om te bepalen of dit veelbelovende laboratoriumonderzoek kan worden vertaald in een heilzame preventiestrategie voor mensen met diabetes.
