Een dik plakje in het midden gesneden ossenstelen ziet er opmerkelijk uit als een goed gemarmerde biefstuk en wordt vaak bestempeld als schenklapje in winkels. Ze zijn te taai om te grillen, maar net als chuck-biefstukken zijn ze ideaal om te smoren. Het lange, langzame kookproces verzacht de taaie spiervezels en bindweefsels, waardoor de vleesvork-mals met een weelderige textuur achterblijft. De schenkels maken ook hun eigen saus door hun kookvloeistoffen te infunderen met een intens beefy smaak. Deze kookmethode vereist uren in uw oven of slowcooker, maar slechts een paar minuten hands-on bereiding.
Oven methode
Stap 1
Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit. Veeg de schachtlapjes met een schone papieren handdoek om eventuele botfragmenten te verwijderen, en steek ze vervolgens één voor één in een hete koekenpan.
Stap 2
Breng de schenkel over in een diepe ovenschaal of in een Nederlandse oven. Voeg grof gehakte uien, wortels, selderij, knoflook, tomaten of andere aromatische ingrediënten toe zoals gewenst.
Stap 3
Giet voldoende rundvleesbouillon of een andere vloeistof in de onderste helft van de schenkel. Bedek de braadpan of de Nederlandse oven en schuif deze op het middelste rek van je oven.
Stap 4
Laat het vlees langzaam in de oven sudderen totdat je gemakkelijk een vork in de schenkel kunt glijden en een mondvol mals rundvlees met minimale inspanning kunt afronden. Afhankelijk hoe dik je schachtlapjes werden gesneden, kan dit 2 1/2 tot 4 uur duren.
Stap 5
Verwijder de schenkels in een kom of serveerschaal met een lepel met sleuven en druk de kookvloeistoffen in een smalle maatbeker. Giet het vet weg dat naar de oppervlakte stijgt, verwarm dan de sappen in een pan en verdik ze tot een saus. Serveer de saus en shanks met je favoriete bijgerechten.
Slow Cooker-methode
Stap 1
Bekleed de bodem van je slowcooker met een handvol grof gehakte uien, knoflook, wortels, selderij of andere aromatische ingrediënten zoals gewenst. Schroei de biefstukken van je schenkel in een hete koekenpan en schik ze gelijkmatig over de groenten.
Stap 2
Giet 1 tot 2 kopjes rundvlees bouillon of een andere kookvloeistof in. Je slowcooker verliest minder vocht door verdamping, dus het is niet nodig om zoveel bouillon te gebruiken als in de oven.
Stap 3
Dek de pan af en sluit deze aan. Kook de schenkels 3-4 uur op de hoge stand, of 5 tot 6 uur op laag. De schachten zijn klaar als je een vork gemakkelijk in het mals vlees kunt schuiven.
Stap 4
Breng de schenkels over in een grote kom of serveerschotel met een lepel met gleuven en zeef vervolgens de kooksappen om de aromaten te verwijderen. Giet het teveel aan vet weg, giet de vloeistoffen in een kleine steelpan en verdik ze om je saus te maken.
Stap 5
Serveer de saus met je gestoofde schenkels en je keuze aan bijgerechten.
Dingen die je nodig hebt
- Uien, wortels, selderij, knoflook, tomaten of andere aromatische ingrediënten
- Rundvlees bouillon of andere kookvloeistof
- Vork
- Grote kom of dienblad
- Platte lepel
- Pan
Tips
- Na het garen kan de schenkel worden versnipperd met een vork of met uw vingers en worden gebruikt als vulling in ravioli of andere pasta. U kunt ook de saus verdikken en gekookte groenten toevoegen voor een rijke en stevige stoofpot. Het bruinen van de schenkels is een optionele stap, maar het versterkt hun rijke, vlezige smaak. Hoewel runderbouillon de meest natuurlijke keuze is voor kookvloeistoffen, zijn er veel andere alternatieven. Tomatensap of tomatensaus, bereide rundvleesjus, barbecuesaus, rode wijn, donker bier en zelfs water zijn allemaal geschikte keuzes. Andere langzame kooktechnieken zijn ook geschikt voor gebruik met schachten. De schachten kunnen bijvoorbeeld gedurende een vergelijkbare tijdsduur bij 275 ° C worden gebakken, zonder het gebruik van een verhittingsvloeistof. De sleutel is om het vlees voor een langere periode op een interne temperatuur van 180 F of hoger te houden, zodat de taaie bindweefsels smelten en rijke, vochtige gelatine vormen.
