Hoewel veel huischefs en visliefhebbers bekend zijn met de beste kookmethodes voor red snapper, kabeljauw en orange roughy, zijn minder bekend met zeeduivel, een vis met wit vlees in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan. Zeeduivelstaart - het enige deel van de vis dat voldoende vlees bevat om in gerechten te gebruiken - is het gezondst wanneer gepocheerd, geroosterd, geroosterd of gegrild. Ongeacht de kookmethode, plant u ongeveer 8 tot 10 minuten kooktijd voor elke inch van de filetdikte. De vis wordt gedaan als een dun spiesje of mes het dikste deel van de vis met weinig weerstand kan doorboren en het binnenste gedeelte van het vlees ondoorzichtig lijkt.
stropen
Stropen is de gezondste manier om zeeduivel te bereiden, omdat er geen vet aan toegevoegd hoeft te worden. Pocheer zeeduivelfilets in elke vloeistof, van bouillon tot wijn tot water tot tomatensaus, of een mengsel van verschillende soorten, gekruid met kruiden en specerijen. Breng de saus aan de kook in een ondiepe pan, plaats de zeeduivel in de saus, gebruik een lepel om de vis volledig te bedekken en laat koken totdat de vis op een mes of spiesje met dunne messen komt. Voor extra smaak kun je gesneden ui in olijfolie in de pan bakken voordat je de vloeistof toevoegt, maar houd er rekening mee dat dit het aantal calorieën - en het totale vetgehalte - van de afgewerkte schaal zal verhogen.
snikheet
Roosteren is een andere vetarme manier om zeeduivel te bereiden, vooral als je een enkelvoudig onverzadigde olie zoals olijfolie gebruikt die verband houdt met een afname van het totale cholesterolgehalte en waarvan gedacht wordt dat het je risico op hart- en vaatziekten helpt verlagen. Plaats de filets op een broeiende pan besproeid met antikleef spray en borstel ze lichtjes in met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en je keuze aan kruiden. Braden de filets niet meer dan vier centimeter van de voorverwarmde warmtebron totdat de toppen goed bruin zijn, meestal ongeveer negen minuten per inch dikte. Om zeker te zijn dat de vis gelijkmatig bruin wordt, draait u de grillpan elke twee minuten om.
roosteren
Net als roosteren is roosteren een andere gezondheidsbewuste manier om zeeduivel te bereiden, zolang je enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde oliën gebruikt bij het koken - olijf, pinda, canola, saffloer of maïsolie zijn het beste. Verwarm de oven tot 425 graden F, bak een ovenschaal licht, plaats de filets in de schaal, besprenkel ze met olie, bestrooi met zout, peper en kruiden en rooster ze ongeveer 10 minuten, of wel 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filet. Om hem een tandje bij te zetten, probeer je aardappelen in de ovenschaal te roosteren gedurende 30 tot 40 minuten, plaats dan de zeeduivel bovenop de aardappelen en kook nog 10 minuten.
grillen
Zeeduivel is een van de weinige vissen die stevig genoeg is om zichzelf vast te houden op de grill en dat is een geluk want grillen is een andere geweldige keuze voor vetarm koken. Kies filets met hun intacte huid en bestrijk ze met olijfolie, kruiden zoals zout en peper en wrijf met knoflook. Verwarm de grill - zowel houtskool- als gasroosters zijn prima - tot het extreem heet is, plaats dan de zeeduivel met de velzijde naar boven. Kook de vis aan deze kant gedurende ongeveer vijf minuten, maar gebruik een metalen grillspatel om de filet om de paar minuten voorzichtig los te maken om vastplakken te voorkomen. Grill de vis vijf minuten aan de andere kant en serveer.
sauteing
Terwijl sauteing niet de gezondste manier is om zeeduivel te koken, zal het gebruik van een enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde olie om de filets te bakken in plaats van boter het verzadigde vet- en cholesterolgehalte laag houden. Voor knapperige gebakken zeeduivelfilets sprenkel je de vis een uur voor het koken met zout om overtollig vocht te verwijderen. Verhit groente of olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, veeg de filets af met keukenpapier, besprenkel met meer zout en versgemalen peper en bagger de vis in bloem. Kook de zeeduivel op hoog vuur, ongeveer vijf minuten per kant. Als u liever knapperige filets wilt, kunt u de vis in twee losgeklopte eieren onderdompelen nadat u het meel hebt uitgesmeerd en de filets nog een keer met meel bestrijken voordat u het in de pan doet, maar deze stap verhoogt het vet en cholesterolgehalte.
