Het achterbeen is een van de vier primaire delen van varkensvlees, de andere drie zijn de lende, de schouder en de buik. Ook wel de ham genoemd - en vaak al door die naam genezen - kan een volle varkenspoot ongeveer 20 lbs wegen. Tenzij je aan het koken bent voor een menigte, gebruik dan een van de kleinere braadstukken waarin een poot algemeen wordt gesneden - de steel of het lendestuk, bij voorkeur de steel, adviseren de redacteuren bij "Cook's Illustrated." Kies een braadstuk met schil, zodat het vlees vochtig blijft.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit.
Stap 2
Gebruik een scherp mes om het oppervlak van het gebraad in een ruitpatroon te krijgen. Snijd de huid en het vet alleen, vermijd het vlees.
Stap 3
Wrijf het gebraad helemaal over met een mengsel van kruiden, indien gewenst. De redactie van "Cook's Illustrated" suggereert een mengsel van salie, peterselie, knoflook, olijfolie, zout en peper vermengd met een pasta in een keukenmachine. Of wrijf het braadstuk royaal in met zout en peper naar smaak.
Stap 4
Leg het gebraad op het rooster in de braadpan en bak 20 minuten op 500F.
Stap 5
Verlaag de oventemperatuur tot 350 F en blijf roosteren tot een vleesthermometer 150 F registreert, ongeveer 2 tot 2-1 / 2 uur.
Stap 6
Verwijder het gebraad en laat het nog eens 30 minuten rusten of tot een vleesthermometer 155 tot 160 F registreert. Snijd en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- Bone-in, ongebrand varkensvlees been gebraden, 6 tot 8 lbs.
- Mes
- Braadpan en rooster
- Kruidenwrijven (optioneel)
Tips
- Net als gevogelte heeft varkensvleespoot voordelen van pekelen - weken in een water- en zoutoplossing - voor het braden. Een basische pekeloplossing is 1 kop zout tot 1 gallon water. Je kunt het verder kruiden met ingrediënten zoals suiker, laurier, knoflook en peperkorrels. Gebruik een grote pan of een schone emmer om het gebraad in de oplossing onder te dompelen en 's nachts of tot 24 uur in de koelkast te bewaren.
