Gele pompoen is een mild zoete groente, beschikbaar tijdens de zomermaanden. Een ideaal alternatief voor courgette, 1 kopje gehakte gele pompoen biedt een verscheidenheid aan vitamines en mineralen die het lichaam nodig heeft om de cellulaire functie, het zenuwstelsel en de cellulaire structuur te behouden. Volgens HealthAlternatives2000.com bevat gele pompoen meer dan 10 vitamines.
Vitamine C
Gele pompoen is een goede bron van vitamine C - een kopje groente bevat 41 procent van je dagelijkse behoefte. Vitamine C, een in water oplosbare vitamine, wordt ook ascorbinezuur genoemd. Het is essentieel voor de integriteit van het bindweefsel; het draagt bij aan de structuur van bloedvaten, ligamenten en botten. Vitamine C speelt ook een rol bij de productie van neurotransmitters, naast de energieproductie. Het werkt als een antioxidant; daarom beschermt het het lichaam tegen schade door vrije radicalen. Vitamine C-deficiëntie resulteert in een aandoening die scheurbuik wordt genoemd en die ontstoken, bloedend tandvlees, stemmingsstoornissen en lethargie veroorzaakt, volgens het Linus Pauling Institute.
B-vitamines
Gele pompoen bevat alle B-vitaminen, behalve vitamine B12. De vitaminen uit het B-complex helpen om energie te produceren en rode bloedcellen te vormen. Gele pompoen is een goede bron van vitamine B-1 en biedt 5 procent van de dagelijkse behoefte aan volwassenen. Vitamine B-1, ook thiamine genoemd, onderhoudt een gezond zenuwstelsel en verbetert de cognitie. Een vitamine B-1-tekort veroorzaakt Beriberi, een aandoening die neurologische stoornissen en gastro-intestinale stoornissen veroorzaakt, volgens MedlinePlus.
Vitamine A
Een portie gele squash met 1 kopje levert 190 internationale eenheden korting op vitamine A, of 2 procent van de dagelijkse behoefte, volgens HealthAlternatives2000.com. Vitamine A speelt een rol in een aantal fysiologische processen, bijvoorbeeld visie, immuniteit, cellulaire structuur, botstructuur en voortplanting. Vitamine A draagt bij aan de cellulaire structuur van het oog. Een gebrek aan vitamine A leidt tot visuele beperkingen. Het immuunsysteem beschermt het lichaam tegen binnendringende bacteriën en virussen. Vitamine A handhaaft de integriteit van het immuunsysteem en een tekort leidt tot een verhoogde ernst en frequentie van de ziekte. De huid is afhankelijk van vitamine A om de celstructuur te behouden, zonder vitamine A die de huidcellen niet vernieuwen, volgens de Colorado State University.
Vitamine K
Een kopje gele pompoen bevat 4,1 microgram vitamine K, een fractie van de aanbevolen dagelijkse behoefte van 90 tot 120 microgram. Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine; het wordt opgeslagen in de lever en vetweefsel. De vitamine speelt een belangrijke rol bij de botmineralisatie en draagt zo bij aan de botstructuur. Vitamine K-tekort kan resulteren in verzwakking van bot en osteoporose. De in vet oplosbare vitamine is ook belangrijk voor de bloedstolling. Vitamine K helpt de cellen en het vezelweefsel te produceren die nodig zijn om een bloedstolsel te vormen, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center.
